曾上过央视频道的青岛四小海鲜（二）——泥蚂

哈喽，大家好，我是一品美食街街主，上一篇文章中为大家介绍了“四小海鲜”中的末货，这次为大家介绍的是泥蚂。

说起泥蚂来，街主虽然是土生土长的青岛人，但第一次听到时，心里还是大（an）吃（zi）一（fei）惊（fu），至于为什么，大家都是成年人，就不多说了。

好了，言归正传，接下来为大家带来的是海滨岛城的美食泥蚂。

炒泥螺

泥蚂，又称为泥螺，学名为纳米螺，也称作泥溜，青岛人喜称泥蚂，它是和海沙子、末货、蚝艮一起被称为青岛特色四小海鲜。泥螺学名为吐铁，据明·万历"温州府志"记载:"吐铁一名泥螺，俗名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽"当今在温州称泥糍，系其生长在泥涂中。泥螺是贝壳类软体动物，表有粘液，长得有点象蜗牛，形状如蚕豆大小，壳薄易碎，吞吐含沙，沙黑如铁，在潮汐起落的滩涂泥沙中生存，因满腹黑沙而闻名。泥螺肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。可以烹调制作许多美味佳肴，是一种味道鲜美、营养价值较高的美食食材。

葱油泥螺

泥蚂卖相不佳，黑黢黢滑溜溜的，还常常带着可疑的黑色粘液，但用黄酒、糖、盐腌渍之后，清香脆嫩、丰腴可口，确实味美。虽然不少人对生吃海鲜这种事抱有心理障碍，但在江浙一带沿海，几乎没有人不爱的，甚至还演化出口味清淡略带甜昧的“苏式”泥螺和带点辣昧的“川味”泥螺，辅料也有陈皮、蒜米、香菜、山椒等等层出不穷的变化。

醉泥螺

泥蚂江浙一带食用较广，一般好用泥蚂制作醉腌，口味自是鲜美多滋。但生制成醉腌的泥螺并不是每个人都喜欢的，也有人喜欢用油爆炒等美味的做法。

最有意思的是在山东青岛的小饭馆里，菜单上有一道神菜“炒泥蚂”，第一听到的人往往不明所以，会笑岔气过去。端上来一看，是用蒜苔爆炒的泥蚂。当地人把泥螺称为“泥蚂”，这称呼的历史一定比暴走漫画要早。常见的吃法除了清炒增加菜的鲜度之外，还可以用加了花椒的清水白煮，当地人称为“炸泥蚂”，我吃了，味道确实不错，有着类似于螺蛳的清香，但比螺蛳更加鲜美，花椒带来的微麻是下酒的良配，据说还能有效防止海鲜过敏。两指夹起一个送入口中，泥蚂的“舌头”对着人的舌头，上下唇夹住外壳，轻轻往里一吸，肉、壳瞬间分离，青岛人称“一口鲜”，吃的就是这种感觉。

好了，这就是青岛海鲜中的泥蚂，如果有来青岛旅游的朋友，一定要记得尝一尝这让人津津不绝的泥蚂。

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