青岛老字号（2）三聚成，从酱菜园到超市快餐豆制品

在老市南生活的人，概念里的三聚成应当就是家门口的那个菜店了。的确，上世纪末，市南区所有的菜店都被三聚成收于旗下，形成了连锁经营，市南区的老菜店，无论之前是国营的还是大集体，一夜之间都换上了这样的墨绿色门头，齐刷刷的改名叫做“三聚成”。

位于四川路菏泽四路的三聚成

不过，这三聚成可真的不是你家门口的那个菜店那么简单，三聚成在青岛的名号已经有89年了，离百年老店还差11年。

三聚成创办于1930年，老店的位置就在现在的黄岛路、易州路和四方路的围合的这块三角形地块上，是一座两层楼的建筑。和青岛许多的里院一样，基本格局也是里院的形式。所不同的是建筑不是坡屋顶，上面也没有红瓦覆盖，所以在四方路周边的里院群里颇有点不同。

三聚成其实最初并不是卖菜的，而是一个酱园。以生产酱、酱菜、酱油和醋为主，是一个前店后厂的老作坊。所以平顶的建筑也就有了其独特的作用，屋顶其实是用来晒黄瓜萝卜等腌制蔬菜的。

位于四方路、黄岛路和易州路之间的三聚成老店

三聚成的创办人叫做黄继福，是辽宁锦州人。创办之初，因为酱园位于三条道路中间，而且旁边的易州路和四方路上恰好都有一家名字中有三字的商户，于是便起名“三聚成”，寓意三家聚在一起买卖大成，老板还特意请来了客居青岛的大书法家，前清翰林院学士王垿书写牌匾。三聚成从开业生意就一直很兴旺，一方面是因为它的产品实在，经营有方，不过最重要的还是因为四方路黄岛路这两条从上世纪20年代起就兴旺了80年的老商业街，生意自然好得很。

三聚成快餐

三聚成最知名的产品应当是他的酱黄瓜和虾油黄瓜了，解放前甚至成了很多人走亲访友的礼品，甚至一度远销上海等地。三聚成的五香疙瘩头一直也是拳头产品，曾经一度也是青岛人家家户户餐桌上必备的佐餐品。

解放后的三聚成经历了公私合营，但是还是做酱菜生意，直到1968年开始改为四方路菜店，成为蔬菜公司的下属单位。三聚成的新生来自上世纪90年代，依靠自身的努力四方路菜店成为整个市南区国营菜店中经营最好的，不仅仅扛住了农贸市场的冲击，而且经济效益一直增长。正是因为这个原因，四方路菜店承担起了整合整个市南区蔬菜副食品商店的任务。90年代后期，三聚成开始生产豆制品。

三聚成豆腐

如今，昔日的酱菜园已经变身为一个从超市到豆制品、快餐等多种经营的连锁企业，走在迈向百年老店的路上。

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