北方没有鲜虾，但是有花蛤！教你3分钟炒香辣下酒菜

看大家年夜菜清单发得热闹，真想也给家人做上个鲜虾、海鱼啥的，可惜北方的小县城，菜品并不那么丰富，抱着县城转了个儿，都是冻虾，鱼的话就只有鲫鱼、鲤鱼了；想了想，咱们还是吃花蛤吧！不管怎么说，人家也是个海鲜不是？而且常见着呢。

虽然山东的许多城市是沿海城市，但咱距海500多公里，又因为是小县城，所以海品不多。但好在花蛤是个适应性强的，在0-36度的水温都能存活，所以鲜活的花蛤总是有的。

香辣花蛤在夏季的夜市上就很受欢迎的，做为春节待客的下酒菜，自然也是个非常好的选择。

香辣花蛤

【准备食材】：

最好提前一天买好花蛤，多次清洗干净后，放入盐水中养一夜以保证吐尽沙子；

虽然我买花蛤的时候老板也说是无沙花蛤，不过自己养一养还是觉得更干净呀。

准备好配菜：

两根青辣椒、1个红辣椒、多个干辣椒（图片忘拍上去，您别忘了哟）、大蒜瓣、生姜一小块、花椒少许；

【做法】：

1、将所有的配菜分别切好备用；

2、锅里烧开水，放入处理干净的花蛤，煮2分钟左右至全部开口后，捞出花蛤备用；

煮的过程中会有许多浮沫出来，用勺子把这些浮沫捞出去；

炒花蛤的方法有许多种，也许有些朋友没有煮花蛤的这一步，而是直接将花蛤与菜一起炒的，这里豆妈建议您试试这种先煮一下的方法，不仅炒出来的花蛤入味，而且能进一步减轻花蛤本身的腥味。

3、热锅烧油，放入干辣椒、花椒、生姜丝、蒜瓣一起炒香；

4、加入一大勺豆瓣酱，炒出红油；

然后与其他配料一起炒上色；

如果没有豆瓣酱，可以用老干妈豆鼓代替，也很好吃。

4、放入青辣椒、红辣椒，翻炒均匀；

5、倒入花蛤一起翻炒均匀，至花蛤上色；

6、加一铲生抽、一大铲白酒一起炒进去，根据口味加适量盐，一起煮熟即可。

花蛤在炒的过程中会有一定出水，但我们在最后一步炒的过程中仍可根据情况再点适量清水，以保证花蛤有汤汁更入味~

炒好的花蛤装上盘，撒些香菜在上面更提味哦（您也可以把香菜放一把里面一起炒一下）。

香辣入味，正好来一杯，即便不能喝酒，也得来杯饮料！反正怎么配都搭。

欲罢不能啊！容易吃上瘾，一大盘都见底了，连不吃辣的闺女都愿意用里面的汤汁蘸馒头吃(⊙o⊙)

【好吃的小技巧】：

1、花蛤买来后多洗两遍，然后用淡盐水泡一夜，以保证吐沙更干净；

2、热锅烧开水，将花蛤先放锅里煮2分钟左右至开口，不仅能去腥，炒的时候也更容易入味；

3、豆妈这次拍照是用郫县豆瓣酱来炒的，如果您没有豆瓣酱，也可以用老干妈豆鼓来代替，炒法是一样的，也是很好吃的哦；

4、重要的一步，因为我用的辣椒都不怎么辣，所以最后一步炒好花蛤，加一大勺白酒进去，不仅能进一步去腥，味道也有明显提升哦。

终于备完年夜饭，后面还有待客餐，身为女主人的不容易，豆妈懂！(=@__@=)

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