创业街边小吃-山东五谷杂粮饼制作资料及详细步骤

山东杂粮饼

相信有很多朋友都很喜欢吃山东杂粮饼！特别当牙齿咬下去薄脆发出嘎嘣脆的响声，让想想就过瘾。我还记得原来想在桂林雁山校区的一家山东杂粮饼店铺买一个杂粮饼都是排着长长的队伍，最少要半小时以上才能买到！

薄脆是杂粮饼的关键所在，炸久了会大大减低整个饼的口味，炸不够火候不脆！一个好的杂粮饼看到就是薄脆，当然如果有质疑的朋友可以在下方评论区写出您的看法，大家共同交流！

下面为大家介绍详细的核心制作秘籍，请注意查收！

用料：

面粉 500g

食碱 14-15g

精盐 10-12g

温水 370g

香菜 适量

绿豆粉 适量

玉米粉 适量

葱花 适量

豆瓣酱 适量

甜面酱 适量

辣椒酱 适量

生菜 适量

制作步骤：

1、薄脆制作：

1）将食碱及精盐放入一个器皿中，并倒入温水后搅拌至食碱及精盐融化，此时加入面粉（这个需要一定的经验了，待面粉能调制成较软的面团即可）；

2）这个步骤就比较繁琐了，需要每间隔20分钟用双手将面团进行揉捻5分钟，总共需要揉捻4-5次，其呈现的状态是：面光泽、柔软；即可进行发酵工序了；

3）将面一个能装下面团的容器进行地面涂刷油，并在面团上方涂抹一层油，然后使用塑料布进行掩盖；

4）发酵时间大约为10小时或更长的时间，切成小段小段再使用180°C-200°C的将其炸成金黄色体积膨大，且酥脆即可；

2、面糊的比例：

面粉、绿豆粉和玉米粉，以上这几种的都是以一比一将面打成糊状。在打的过程中需要缓慢的加入水进行调整用水量。（面糊不要太稠，除了以上几种如果想让面出来更具有香气可以适当的加入一些五香粉）

3、烙饼步骤：

1）准备一口锅用沾着油灯纸巾均匀涂抹在锅上，注意应使用文火；

2）用勺子将面糊均匀倒入锅内；

3）当一面熟练以后把面饼翻一个面，不然面会焦；

4）打入一个鸡蛋，并用勺子均匀涂到整个面上；

5）趁着鸡蛋还未凝固，撒上一些葱末和香菜末；

6）待鸡蛋凝固后翻一面，并用勺子将甜面酱、辣椒酱和豆瓣酱均匀涂抹在没有鸡蛋的一面；

7）中间放上炸好的薄脆或其他自己爱吃的，宝卷起来即可。

注意事项：

1）面团中的碱，需要根据季节性的变化而变；冬季相对于碱就要减少一些，然而夏季就需要增加了，这就需要根据当期的气候变化灵活的去掌握其中的方法论；

2）面团在揉捻过程中，可能会出现不太好揉捻的现象，此时需要多揉捻几遍，以便使面团中的碱和面能很好的均匀结合，相对来说面团揉捻几下后会变得很硬，此时就需要在静置一段时间后再重新揉捻；

3）其中面团的用水量还是需要根据面对吸水量来决定所加大水，总体来说最终目的是使面团能达到软一些即可；

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