青岛年味 满城尽是腊肠香

进了腊月门，年味开始一天浓起一天。

青岛的大街小巷，清晨忙碌的身影也愈多了起来。大妈们一大早起来，稍微收拾一下，就急着出门去，见了面热情地打着招呼，“走啊，灌肠去！”结着伴，相互交流着买肉灌肠的经验，奔向大小市场的肉摊铺前，这个时候就不太象往常一样在乎肉的贵贱，关键是买点上等的好货哩！挨家店面、精挑细选，再讨价还价一番，家口少的，或买上十斤八斤，家口多的、还惦记着送亲戚好友些，或三十五十斤，拎着肉美滋滋地回家灌肠去！

随着天儿越来越冷、年味越来越浓，一年一度、家家户户的灌肠就开始了，全家老小齐上阵，大人小孩都搭把手，男人们有气力，把买回的新鲜肉切成拇指大小的细条状，女人们用心地摸出那些大大小小的调味瓶瓶罐罐，平时捣蛋的小孩也乖了起来，跟在屁股后头帮着端个盘子碗的，眼巴巴地瞅着这腊肠一点点地从爹娘手里长出来，心里念着，大年三十那顿好饭来！

这青岛的灌肠颇有些讲究，都说好肉好料灌好肠，单单是好料，就有数十种之多，又带些挑剔，调味的五香面，当用中山路上宏仁堂老店铺的，什么小茴香、花椒香、丁香、木香等中草药物的香渗进去，那叫一个乱花渐欲迷人眼、勾人馋魂的香哩！那酱油，什么生抽、老抽、蚝油、味极鲜、味达美的，都要按最佳配比、有分寸地点上一点，再加点葱汁、姜汁、大蒜汁，手巧的女人若似可汗大点兵，恰到好处，老远就闻着一道扑鼻而来、直抵舌尖的鲜味！没有点酒是不行的，好像觉得缺了点什么，什么啤酒、白酒、老酒、花椒酒、老酒，再来上点赶时髦的红葡萄酒，这酒味儿啊、鲜味儿啊、美味儿啊，还有那么一点趣味儿，混在一起，全成了那心里盼着的年味来！

调味有讲究，灌肠就得有点默契。前些年，是用那喝完的青岛啤酒瓶儿，家里那种电炉丝往酒瓶子之间一切，瓶子就裂成两半，那带瓶嘴的一半就成了小漏斗，瓶嘴套上肠衣，漏斗放入调好味道的肉，男人用擀面杖把肉压严实，女人纤纤手指摆弄肠衣，系上白棉线绳，一根根地往盆里放。这一套操作下来，默契十足、行云流水，执子之手、如歌岁月，随着这一根根灌肠、一年年灌肠，就愈发深厚醇味。

青岛的腊肠有味道，还要靠风，风自海上来，这风干的肠也就有点海味。大街小巷、窗前屋后，连那小广场活动腿脚的支架、晾晒衣服的栏杆上，只要是能用上的地方，随处可见挂着的风中的灌肠儿，一串串的、一提溜一提溜的，风起的时候，随风而舞，人看了心里欢喜着，脚步愈发轻快了，这年味儿闻着闻着就到眼前了！

小的时候，最喜欢吃那口灌出来的腊肠焖大米饭。中午，电饭锅里放好米，把一整根肠放上面，熟了后，一打开锅盖，热气腾腾的，灌肠渗透出点点星星的油来，米粒映衬得更加晶莹剔透，那夹着米香、酱香、肉香的浓浓的喷喷香啊，口水都流了下来，一碗下来再吃一碗，连碗底都要舔得干干净净。撑得肚子溜圆，坐那，冬日的阳光透过窗洒身子上，暖暖的，听着母亲在厨房里收拾的动静，一会儿就迷迷糊糊开始睡了......

长大了去外地，有年过年没回去，家里打电话说，刚灌好的肠给寄点过去，想想老人年龄大、有点麻烦，劝不要寄。过了几天，那腊肠还是带着青岛的味道到了租住的房子，中午用电饭锅做了好大一份米饭，上面放着一整根大大的腊肠，饭熟了，盛了满满的一大碗，咬上一口那熟悉的味道，外面过年的鞭炮噼里啪啦地响了起来，眼泪也啪嗒吧嗒地掉了下来......

来日绮窗前，腊肠舞风没？纵有天下美味，又如何能舍得那熟悉的乡味；满城尽是腊肠香，那分明是青岛别样的带着海风的年味来！

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