素素探店丨麦岛路1号独栋小别墅？藏着青岛本帮菜老大哥的秘密！

没错，又是铭家小院。

近半年来，不管是铭家点心还是铭家小院私房菜，都在“素素探店”频频露脸，对它们的“偏爱”和私心，想藏都藏不住了呢。

其实，对于一些嗅觉灵敏的吃货老饕来说，铭家早已是商务宴请和款待挚友亲朋的压轴之选。

有些新派餐厅可以尝鲜、满足一时好奇，那些尊贵的客人和珍视的身边人，还是会带到仿似永远都能宾主尽欢、永远不会出错的铭家小院。

特别是宴会外地朋友时，用青岛本帮菜中的佼佼者招待，那更是潜意识里的第一个闪念，有里又有面儿。

之前已经为大家详细分享过铭家小院·凌峰别墅店（传送门：素素探店丨食神蔡澜独宠的铭家小院私家菜，究竟藏着什么秘籍让美食开口说话？），此次探访到的，是铭家小院·麦岛路店。

虽说都是铭家出品，主要菜品也有80%的一致，但其实每家店都藏着各自的惊喜。

主厨是一家店的灵魂，因着各家店面的不同主理人，这20%的不同成为大家各店轮流打卡的原因。

此次麦岛路店的探访，就是奔着这20%的不同而来。

就是下车往别墅里走的这几步，微凉清新的海风和湛蓝天空铺洒而下的几缕暖阳轻拂面庞。

驻足昂首的一瞬间，就被面前伫立着的小洋楼，带到了多年前的老上海，去赴一场体面又私密的高端家宴。

进门后首先迎接的，便是这“浩浩荡荡”的点菜摆档区，活蹦乱跳满地找路的澳洲龙虾，揪起它需要使出爆青筋的力气。

“难以掌握”的本地大赤贝，稍一触碰，还会羞涩地躲进壳里；比脸大的海螺、张牙舞爪的帝王蟹、800米长的带鱼……

单只个头和品相，市面上都很难找到，再加上这让人忍不住想马上赏味的鲜活度，这就是铭家小院啊，也只能是铭家小院。

海鲜区让人欲罢不能，隔壁菜品区的戏份也足得很，就像团队小伙伴说的那样：第一次被一堆食材馋到哭你说气人不？

不像市面常见的家常菜馆那样，摆档就只是摆档，层叠成堆的菜品就像站了一整天的模特一样，没有生机和活力，往往满腹食欲也会在那样的场景前泄了气。

但面前的摆档，不管是按克定价的黑松露，还是28元/份的大碗土豆丝、38元/份的萝卜丝炒虾皮，都娇艳欲滴到仿似端走就可以直接下锅一样。

原本还是星星之火的食欲，直接燎原了！

虽说在“丰俭由人”的铭家小院，大几千和小几十的菜品都能吃到，价格因人而异。

但一直没变也不会变的，却是自开业以来，从食材供应商到厨房内部团队，直至菜品品质的平衡和稳定。

大概这才是吃货老饕们愿意信任、甚至依赖铭家小院的奥秘，这才是食神蔡澜每每抵青，都忍不住和铭家小院一会再会的关窍。

点好菜被贴心自然的小姐姐引领到包间落座，看到桌上早已洗净的草莓、切好的蜜桔，还有满盘满碟的麻花和盐烤花生米，倍感亲切。

不由想起了上次在凌峰别墅，吃花生米差点吃到饱的经历，那可是董事长刘铭跟大家死磕试验一整天才得以出品的盐烤花生啊！爽脆香酥到欲罢不能。

盐烤花生是“天选之子”，蜜桔也绝不是“泛泛之辈”。浙江台州的涌泉蜜桔，那份口中爆浆的香甜，让很多吃过后在外面买不到的客人，直接来店里采购……

铭家小院·热菜

山东全家福

敲黑板划重点，注意本题的两个关键词“山东”和“全家福”。

全家福真的是在盅盖刚一打开的瞬间就顿悟了，顶盅大的海参、三头鲍鱼、海捕大虾仁、花胶……全不全？全，必须全。个个都能补到元气侧漏啊有木有？

仔细研究下食材搭配和造型有没有一点眼熟？机智的小伙伴可能已经猜出，完全是山东版的佛跳墙嘛！

除却海参、大虾、鲍鱼等都取材自山东本地，汤底也换成了山东特色的酸辣汤。

打开盅盖，先是被随着热气蒸腾而出的扑面酸香控制了鼻子，而后是鲍鱼的劲韧厚实、大虾仁的嫩美饱满、海参的爽滑弹牙和花胶的细腻糯口。

完全不用担心“腻口”，有酸辣汤的存在觉不允许。这样的神仙搭配……请多来！

铭家三大碗+开花馒头

沙子口鳗鳞鱼段、哈尔滨一家门市部每人每天限购6根的红肠、铭家自制虾酱、崂山开花馒头……念出这些名字的同时，口水顺势而下。

每一个都是暴击型选手，点一份能同时吃到它们四个，直接开心到原地爆炸的心都有，更何况还是以138元这样接地气的价格吃到？

揪一块绵软又超能回弹的开花馒头，铺叠一朵虾酱，再来一块饱满香嫩的鳗鳞鱼。

不管是裹起来满口吃，还是馒头带菜地小口撕咬，必会先被甘甜松软的开花馒头治愈到，而后是鳗鳞鱼和虾酱的香鲜滑口。

最后再补一块哈尔滨红肠，每一口都能嚼到摇头晃脑，开心得像个小时候盼过年的孩子。

酱泼太平洋真鳕鱼

酱泼太平洋真鳕鱼上桌时，真的是实力科普什么叫做“硬菜”，妥妥地全桌c位呀。

学名太平洋真鳕鱼，其实就是大家熟悉的大头星，可以说，是这个季节能吃到的最好的本土鱼。

像这样四斤半一条的规格，更是难得，毕竟以目前的技术水平来说，真鳕鱼还没办法实现养殖，都是纯野生。

而且，必须是这个季节，再晚一点，海水稍一回暖，它们就游走啦。

单只食材本身，就已经足够吸引人，完全不需要什么花里胡哨的烹饪，下锅蒸到八分熟，160度的热油一泼，便是这正正好好百分百的鲜美嫩滑。

一定要趁热赏味这比华为最新款手机都要长出许多的鱼籽，入口鲜香，最妙的还是那抹绵密的颗粒感。

筷子一戳能戳出一层层蒜瓣肉，没有任何其他作料的味道，只是鱼肉本身的嫩美香鲜和爽滑，口腔间回转咀嚼，迸发出奉陪肉汁的同时，还能听到耳畔咯吱咯吱的声响呐。

椒麻八带笔管

椒麻口味的小海鲜，似乎岛城土著无人不爱。白玉菇打底，肥美的八带和笔管切段，青红椒和鲜麻椒一亮相，还没入口呐，嘴巴已经先麻了。

八带和笔管，原本都是可以独扛大梁的单品，且都赢在鲜美和嚼劲十足的好口感上。

入口虽是微微的麻辣，但由它们激发出来的鲜香却势头很猛，就在牙齿齐根切断八带脚的瞬间，盈满口腔、控制了整个味蕾。

店里可以做成椒麻口味的小海鲜，还有很多，虾虎、蛎虾、蛤蜊等，可以自由选择搭配，价格也会因为选材的不同稍有差异，像当天吃到的这样一大份椒麻八带笔管，只要98元1份。

海捕大虾炒白菜

海捕大虾可以说是“万能搭”型选手，时下最应季、也最能代表鲁菜的，必须是海捕大虾炒白菜。

纯野生的海捕大虾，通常每份会有两只，可以根据人数增加，探店当天的四人份，足足四只大虾卧在盘中，真的是相当不给白菜面子啊~

抛却虾肉本身，单只被炒出来的红红的虾油，丝丝缕缕渗入到了白菜的纹理中，普普通通的大白菜，瞬间“身份”都不一样了。

最爱那一齿下去，滋溢满口的汤汁，就是这口汤，足以配掉一整碗米饭。

更别说海捕大虾那鲜活到给予牙齿的猛烈“回击”，一口接一口的来来回回，别提多快意了！

松茸花胶汤

冬日里的汤锅，比其他任何时候都可爱。尤其是有了松茸、花胶这些珍贵食材的加持，威力更上一层楼。

香港利苑师傅教授的调味秘方，比黄花鱼本鱼还要珍贵的花胶，和松茸、鸡肉一起炖煮，炖到最后汤汁都是一副看起来“平平无奇”的模样。

但只要入口，就是停不下来的节奏，食材原本味道的存在感已经很弱，但就是这丝丝淡香、缕缕入口的过程中，那种无形间缓缓温补的感觉，整个人都特别舒服。

喝到肚儿圆，再来点炖到软烂宜口的鸡肉和花胶，一个字：圆满。

黑松露潍县萝卜

铭家小院在创意菜、在中西结合方面的努力，在黑松露炒潍县萝卜上表现得尤为明显。

若在以前，像黑松露这种常见于西餐、按克定价的高端食材，怎么着也跟潍县萝卜联系不到一起，但在铭家小院，它们就这样”如胶似漆“地相爱了。

看起来它们爱得很平淡，但就是这样简单的配色，却莫名有一种亲切的高级感。

汁液饱满很是香脆的萝卜空口吃都都不忍停筷，叠一片黑松露一起入口，脆爽和入口即化的绵滑居然格外地合拍。

风干牛肉干

根根粗壮、看起来就很厚实的牛肉干，整齐地码放在刚刚到店、新气满满的餐盘中，敌不动，我动了！小心脏砰砰的。

尤其是这好看的枣红色，完全就是”好吃“的代名词嘛。

凑近细看，纹理清晰、肉质紧实，这样小小一堆的牛肉干，要用足足2斤的生牛前腿肉才能干出，而且，干制之前的牛肉条，要有现在的3倍大。

佐以洋葱、西芹、香菜、尖椒等蔬菜榨汁腌制后，慢慢慢慢风干才是这外表扎实、用点力气就能轻松撕开、唇齿间几个来回就能拥有满口沁香肉汁和无穷回味的风干牛肉干啊！

牛肉干再好吃，也不要忘记”雨露均沾“一下降三高、对身体很好的黑蒜和香甜糯口的烤玉米啊。

大碗土豆芸豆

若说铭家小院很高端，确实很高端，若说它很家常，也确实很家常。谁能想到，妈妈们的拿手菜大碗土豆芸豆，在铭家小院的点单率居然出奇高？

对于铭家小院相对高端的客群来说，他们在吃这方面，内心最深处的记忆，无非都来自于妈妈的手艺。

即便是山珍海味摆在眼前，让他们回筷最多的左不过这最为家常的几道菜式。

滑糯香软的土豆条和微脆清香的芸豆段，这对官方cp，似乎很难做到”不好吃“。

入口那一刻，仿佛打开了心间控制幸福感的阀门，眉开、眼笑、嘴角翘。

海参包子

主食的选择有很多，上次吃到的是白菜海参包子，似乎一说到白菜，就瞬间很家常，也确实，真的就是奶奶手工包的包子的味道，新年的味道。

一点都不花哨，连形状都不是那种整齐划一的标准版，每一个都有人工痕迹的手作差异。

从中间拦腰掰开，弹跳而出的大颗海参很是显眼，与之而来地便是憋了很久终于得见天日的馥郁香气啦。

铭家小院·凉菜

青岛味道

通常情况下，凉菜在大家的心目中都是些”小角色“，小到不值一提，但铭家小院的凉菜，咖位却一点都不低。

花生米、腊八蒜、松花蛋和墨鱼肠组队成军的凉菜组合，有一个恰如其分的名字——青岛味道。

在家吃饭、尤其是临近年节，大家饭桌上佐餐的小凉菜，可不就是它们嘛！

比起单点很多份，这样搭配好只要78元/份的凉菜拼盘，性价比不要太高。

自己腌制的腊八蒜，居然是洋气的莫兰迪色系，酸酸脆脆得很是爽口；劲韧不失鲜美的墨鱼肠、外表爽滑内里软糯的松花蛋和香脆的花生米……

即便没有被拼盘，想必也会默默自己单点”配齐“吧？

老汤三头鲍鱼

对于吃货来说，把三头就能满一斤的野生鲍鱼握在手心的赶脚，比手握钻石还要开心啊有木有？

上桌时，还在壳里的鲍鱼肉已经被贴心地切分成了四块，根据口味选择性地淋上鲜柠檬汁，夹一块微蘸旁边的酱汁入口。

那种温热的触感已经十分满足，弹弹软软嫩嫩，像婴儿的肌肤一样QQ柔滑，接下来，又是牙齿齐根切断的无敌爽快感。

开餐时候就吃到这样品质的美味，对于即将上桌的所有所有都充满了美好的期待呢！

生活在一个生产海鲜的城市，就连小凉菜都能鲜掉眉毛。

铭家小院在小凉菜上的设置，多半以凉拌小海鲜为主，稍微放一点点配菜和酱汁，就能把螺片、海蜇头、海蛎子等小海鲜的鲜美功力充分激发，想不开为都难。

饱餐一顿后，终于有力气好好逛一逛这栋小洋楼，上下四层，多半以古色古香又带一点上海法租界那种中西融合的风格为主，唯有的一间欧式风格包间也丝毫不显突兀。

大到10余人，小至4人的包间都有，在这样寸土寸金的地界，能专门开辟4人包间，可以说在客人体验感的满足上十分尽心了。

最喜欢一楼的阳光房，天气晴好时在那边呆呆地坐一会都是享受。

BTW，之前有小伙伴一直嚷嚷着要铭家点心的福利，现在特别给大家搞到了79.9元抵100元的早茶代金券呦~

每天7:00-10:00的早茶时段都可以叠加使用，春节也不例外哦，一直持续到3月15日。至于想吃点啥，戳链接自己看咯！（传送门：素素探店丨米其林星厨主理餐厅又添早茶系？2019年的第一餐必须给铭家点心！）

铭家小院私房菜

麦岛路1-1

营业时间

午餐11:00一14:30

晚餐17:00一21:00

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