藏在防空洞里的酒窖餐厅，跨界带来正宗法餐

最近一直在重庆出差，雾都之名名副其实，不是下个小雨，就是弥漫着雾气。这种天气最适合吃的自然是重庆最有名的火锅了。

本地的朋友给推荐了一家“洞子火锅店”，在重庆，“洞子”这俩字儿，就像老派火锅的前缀一般，是很多火锅店的招牌元素这个洞子，指的就是防空洞。

人们20多年前就开始在凉飕飕的防空洞里，顶着浓浓的牛油和辣椒味儿，架锅吃涮肉了。锅里滚烫的肉片儿，每一口都是过瘾的滋味儿，对于重庆人来说，洞洞儿火锅就是最早的网红美食圣地。

防空洞里的现代生活，充满着赛博朋克的感觉，过去和现在因为这过瘾的美食而在时空中勾连.....

其实，在青岛的地下，据说也有着300多个防空洞，从1981年江苏路龙山宾馆开业以来，防空洞的改造再利用已经开展了30年。但是2017年，龙山商场歇业，地下青岛的生态也开始随着时代转变。

前些日子，朋友推荐了一家防空洞改造的酒窖餐厅-永裕醉法文化中心，引起了我的兴趣。

游人如织的莱阳路上，车水马龙，在海底世界对面，一处白色的门面并不显眼，看到了可能也不知道是做什么的。

穿过小小的玻璃门，路的尽头深邃地延伸到远处。沿梯而下，一股湿热之气扑面而来，下了十几级台阶后，离地面的垂直距离已有三四米，进入“腹地”，酒窖餐厅就躲在城市的深处。

根据负责接待的小哥说，这里是百年前德军占领青岛时建设的防空洞，据说有400米长。刚开始清理不久，目前也就整理了几十米，以后还会在里面建立海水酒窖等等，开发更多功能性。

空气很潮湿，湿度计显示80%的湿度

潮湿的空气让这里很难存储装饰品

现在的酒窖

由于离海边很近，防空洞内湿气较重，石头的墙壁上都能渗出水来。但是这里温度不是很低，加上每个餐位都有暖炉，所以只穿一件薄毛衣就足够了。

餐厅目前只有两个小房间，采用的预订制。加了餐厅微信沟通，定下菜单，支付定金，就可以了。餐厅主售法餐，按位收费，目前有两个标准，238/位和338/位，餐单是固定的。

对了，预定的时候要留个英文名（这没英文名还吃不了饭了），餐厅会很贴心的在镜子上、盘子上涂鸦上你的名字，如果过生日或什么节日，也会有相应的祝福语。英文名估计是法国主厨不会写汉字罢。

238/位 餐单

冷头盘：烟熏三文鱼沙拉

热头盘：香煎大虾

副菜：嫩煎金枪鱼

主菜一：里昂鸭胸

主菜二：牛排

338/位

增加 红酒香梨鹅肝

烤时蔬

*甜品、酒需另点

由于人数较少，所以上菜速度很快。值得表扬的是上菜节奏很好，这一点很多西餐厅都不是很注意，在这里基本上你有充足的时间吃完一道菜，下一道才会上来，不会让你觉得很赶。

烟熏三文鱼沙拉，味道就是个沙拉该有的样子，没有什么特别。对我来说唯一的缺点是油醋汁有点咸了。

香煎大虾，个头的确不小。上桌的时候虾还很烫，等了几分钟才敢剥。虾很新鲜，用刀叉都可以剥出虾肉。烤的火候也刚好，撒上的盐很好的衬出了虾肉的甜味。

嫩煎金枪鱼，金枪鱼外面裹满了黑胡椒和盐，外层微熟，里面还是生的。口感上吃起来的确很嫩，和刺身差不多。不知道主厨是不是口重，黑胡椒的量有点多，整体辛辣感非常强烈。

里昂鸭胸。法国流行这样一种说法：如果说巴黎是法兰西的心，那么里昂就是法兰西的胃。法式鸭胸是法国的经典菜之一，鸭肉煎的火候很好，很嫩，酱汁也没有夺走鸭肉的味道。但是，我不喜欢的一点是，鸭皮煎的火候不够，完全没有酥脆的感觉，吃起来甚至有些嚼不动。

牛排。虽然服务生没有询问我们牛排需要的熟度，但是主厨还是做成了我比较喜爱的三分熟，如果你吃不惯，一定要提前告诉服务生。牛排厚度大约有2cm，切面颜色比桃红色更深，也就是说可能比三分熟还要轻一些。

牛排煎完后醒的时间足够，切开没有大量的汁水留出，牛排口感我很喜欢，纤维完全没有硬化，很软，调味只用了简单的盐，不沾下面的酱汁更有牛肉的香味。牛排量不小，一块儿吃下来就饱了。配菜，就不说了，这个厨师不是很喜欢在配菜上下功夫。

就餐完毕后，服务生会给你端上一杯美式咖啡，吃完了油性比较大的食物，来杯咖啡最舒服不过了。

甜品是据说马上大厨就要回法国过圣诞节了，所以特意准备的法式经典甜品歌剧院蛋糕。传统的Opera共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱，层层堆叠，就像歌剧院内的舞台因此得名。这款蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心。

每一层蛋糕就如歌剧的一幕，是一片天地，让人无限期待。最上面的巧克力酱，味道香浓，一看就是上等的巧克力制成。下层的蛋糕有点紧致，不是松软的那种。一口咬下所有九层，那是一种极致的味觉体验。

虽然歌剧院很经典，也很好吃。但是在我个人感觉上，用来做餐后甜点有些厚重了，还是喜欢那些松软轻盈的甜品作为收尾，尤其是吃了一大块牛排之后。希望以后再去的时候试试其他甜品吧。

这里虽然阴暗又潮湿，却如此幽静，在闹市区又像脱离出来的独立空间，宛如城市的另一面。

这样一间餐厅，不刻意营造高雅，只是让你能安静地坐下来和朋友吃一顿饭。细品色如琥珀的葡萄酒时，也能联想到一幅幅美不胜收的风情画。即便是一瓶很普通的酒，都能喝得有滋有味。

体验有时比美食更动人。

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