王哥庄海水豆腐：嫩滑不苦涩 配崂山菇更绝

今天要说的这个崂山美食，也是产自王哥庄，但相比于王哥庄大馒头，它的名气仿佛没有那么响亮，不过它也是崂山十大特产之一，它就是王哥庄海水豆腐。

简介

海水豆腐，距今已有300多年的悠久历史，是崂山“十大特产”之一，因其独特的制作方法，嫩而不娇的醇香风味，成为久负盛名的地方特产。与传统工艺制成的卤水豆腐相比，海水豆腐是按照当地传统手工艺，采用精选优质大豆、纯正崂山泉水和天然海水加工而成，其制作过程中点制用的海水经严格过滤而来，海水豆腐在加工过程中没有添加任何添加剂，因为使用海水，较传统生产方式节约近1/3的淡水。成品豆腐口味独特，并不会破坏大都的营养成分，对人体没有危害。入口绵软，细腻、口味鲜美，含大量有益健康营养元素，易于人体吸收。海水豆腐的口味不同于卤水豆腐，海水豆腐更鲜更嫩，没有卤水的那股味道口味更纯，更没有石膏豆腐那么硬、黄，海水豆腐口感更软，色泽更白皙。

传说

豆腐背后的爱情故事

相传三百多年前，崂山脚下有一家豆腐坊，豆腐坊老板的女儿与勤劳善良的伙计王舸真心相爱，但老板百般刁难。老板非要让王舸不用卤水就做出好吃的豆腐，只有这样才同意将女儿嫁给他。王舸苦想多日也没找到好办法，这天他来到了海边，正逢大海涨潮，突然，一滴咸咸的海水溅到了他的嘴里，王舸灵机一动，何不用海水代替卤水试试？经过反复研制，王舸终于制出了海水点制的豆腐。当然，老板最后也不得不兑现自己的承诺……从此，崂山海水豆腐便流传开来。

制作工艺

经过原料筛选、浸泡、磨浆、烧汤、过滤、成型等一系列程序，海水豆腐才制作完成，整个过程起码耗费3个小时，海水豆腐成本比卤水豆腐高很多。

海水是怎样点豆腐的？原来豆腐汁是蛋白质胶体，点豆腐就是设法让蛋白质凝聚起来，与水分离。因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物，它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，从而得到豆腐。因海水是低波美度的卤水，所以制作豆腐时需要加点的海水次数要多，它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块，形成白花花的豆腐脑，挤出水分后就变成了豆腐。与传统工艺制成的豆腐相比，海水豆腐在加工过程中没有添加任何调和剂、增白剂、消泡剂等对人体有害的物质，海水豆腐比传统豆腐出的量少，但结实。

左上：一边用海水点卤一边搅拌。右上：卤子点好半小时后，将多余的水分滤除。左下：放上石头让豆腐成型。右下：美味的海水豆腐做好了。

口感

口感爽滑像鸡蛋羹

切开微微发黄的表层，便看到了白嫩浓密的豆腐切面，将一小口还发热的豆腐放进嘴内，只觉爽滑可口，颇像鸡蛋羹的口感。

海水豆腐的口感和营养都要远超传统的卤水豆腐，口味纯正且更易于人体吸收，搭配青岛本地小海鲜烹制后味道异常鲜美，是崂山地区的传统美食。

败走市区

海水豆腐这么好，为什么青岛市民在市区几乎看不见踪影呢？这里面主要有两个原因。一、海水豆腐保存时间短，生产地距离市区太远；二、近海的海水有污染，不能用，只能到深海取，增加成本；三、劣质豆腐挤占市场。按照传统做法，正常情况下一斤豆子可以出两斤六两豆腐，但一些小作坊为了多出豆腐，额外再用凝固剂，这样一斤豆子可以出四斤豆腐。传统做法一斤豆腐成本要超过两元钱，而市场上1元出头一斤的豆腐随处可见，还非常受欢迎，购买市民不在少数。

以上这些原因造成王哥庄海水豆腐无法真正的打入市场，青岛市民想要吃到正宗的海水豆腐，需要开车到王哥庄的村里才能买到。

不过，近期在极地海洋世界酒吧街新开的“王哥庄特色产品展馆”里有从王哥庄每天新鲜运送到的海水豆腐，市区朋友们有需要的可以去购买哟~

每天新鲜限量，先到先得咯~~还有正宗王哥庄大馒头哟！

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吃法

海水豆腐搭配青岛本地小海鲜烹制后味道异常鲜美，是崂山地区的传统美食。王哥庄海水豆腐炖西施舌、海水豆腐炖笔管都是当地名吃。其实海水豆腐和崂山菇搭配更绝，展馆内也有崂山菇可选购。

将葱姜切片用热油爆锅，加入崂山菇和五花肉爆炒。七八成熟之后海水豆腐进锅，放上适量的酱油、糖、盐和味精等调料。然后加水炖上十分钟，一道地地道道的青岛家常菜就做好了。怎么样，简单吧？

链接

海水、“卤水”是亲戚

海水是低波美度的卤水，制作豆腐时只要加点的海水次数多，它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块，形成白花花的豆腐脑，挤出水分后就变成了豆腐。

海水豆腐比传统豆腐出的量少，但结实。海水豆腐可以节省淡水，充分利用沿海村镇天然的海水资源。因海水中富有镁、锌、硒等矿物质，制作出的成品豆腐口味独特、营养丰富。

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