酱牛肉卷个饼，山东名小吃，有滋有味的牛肉卷饼，吃得那叫一个香

儿子喜欢听评书，评书里常会有草莽英雄来到饭馆：‘小二，来两斤牛肉，二两烧酒，五张大饼！’再加上讲书人绘声绘色活灵活现地这么一描述，哎呀，大饼卷牛肉吃得那叫一个香，听着都直流口水！每次听完，就一个特强烈的想法：烙饼，卷牛肉！这是有名的山东小吃，快来跟我学学吧！

准备材料：

原料：面粉200克，沸水62克，凉水80克

油 酥：面粉5克，油15克，盐少许（或不加）

辅 料：生菜适量，酱牛肉适量，葱白适量，黄瓜适量，甜面酱适量，辣酱适量，鸡蛋1个，葱花适量

开始制作：

1 面粉中冲入沸水，快速搅匀，再加入60克凉水，和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团，成一个湿软的面团。

2 静置10分钟，将面团摔打成一个表面光滑的面团（案板和手抹点油可以防粘），松弛20分钟。

3 将面团先用手摊开，再用擀面杖擀开擀薄成长方形。（擀面杖也要先抹上薄油，才不会粘黏。）

4 面皮上均匀刷上油酥。

5将面皮由窄的一边开始卷起。

6 将卷好的面卷分切3等份。

7取一份面卷，两头捏紧，在手心将其竖向压扁成饼。其余两份依此做完，松弛10分钟。

8 取一个饼坯，先按扁，再用擀面杖均匀擀开成薄薄的饼。

9 平底锅烧热（不放油），锅热后将薄饼放入，勤翻面烙至饼鼓起，两面上了均匀的麻点色即可出锅。

10 酱牛肉切条，生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切细条。将鸡蛋摊成一张薄蛋饼。取一张饼，根据口味刷上甜面酱、辣酱，铺上薄蛋饼、生菜叶、牛肉、黄瓜条、葱丝，卷起食用，或切块后食用。

选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。

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