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百菜不如白菜好这个冬天，让白菜和五花肉跳个舞！

2018-11-16 11:40新盘资讯

简介白菜丰收啦白菜品种众多，能够注册为原产地证明商标，地理标志品牌的产品的，可能只有“胶州大白菜”。鲁迅所写的“运往浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头” 的菜中佳品，即为胶州大白菜。其实不仅胶州大白菜如此，青岛近郊的城阳白菜、平度白...

白菜丰收啦

白菜品种众多，

能够注册为原产地证明商标，

地理标志品牌的产品的，

可能只有“胶州大白菜”。

鲁迅所写的“运往浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头”

的菜中佳品，即为胶州大白菜。

其实不仅胶州大白菜如此，

青岛近郊的城阳白菜、

平度白菜都是不错的品种。

冬天白菜是餐桌上的主打菜。

白菜猪肉粉条，经典

百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香。

青岛晚报记者单衍春

白菜能搭好多种海鲜

白菜之美，首先表现在它的“无味”上。白菜以其无味容纳百味，成了做菜不可或缺的重要原材料。在吃的时候，必会发现白菜原来和大虾、海肠子和海蜇皮一样好吃。青岛名菜大虾炒白菜，用的是胶州湾的对虾加上胶州大白菜炒制而成，突出的就是大虾虾脑的红色和大虾的香味。在青岛名菜和山东名菜的评比中，青岛市南山海情菜馆的中国烹饪大师王建做的这道菜，就是利用白菜无味的特点，选取了白菜的鹅黄的嫩叶突出了大虾的本位。

海蜇皮拌白菜，绝

青岛另一道名菜海肠子炝白菜，则使用了炝拌的技法，突出了海肠子的鲜味。白菜叶虽然作为主料之一，但是它不会夺取海肠子的焦点，只是和海肠子共同搭配出色彩各异，味道迥异的菜肴。

大虾烧白菜

青岛还有一道家常菜叫海蜇皮拌白菜。烫好的海蜇皮，配上顶刀切丝的白菜，加上蒜泥、米醋、食盐和香油，是一年四季都受市民喜欢的下酒菜。特别是在冬天，这道菜一上桌，总是最先吃完的一道菜。吃完之后，主人又会像变戏法似的又端出一盘来。

上面几个例子，也表现了白菜朴素淡雅的一方面。正因为白菜平常，在书写菜名的时候，往往也会把它放在后面。一般地，菜名是主料在前，辅料在后。但是有关白菜的几道菜，大伙都习惯了以大虾炒白菜、海肠子炝白菜、海蜇皮拌白菜等来称呼它。其实，白菜的数量在这几道菜中，绝对应该是主料。之所以大家习惯这么称呼它，我想还是白菜极其普通、适应性强，经得起煎熬，经得起磨练，经得起宠辱，没有和其他原材料争宠的缘故吧。

白菜就是冬天的主角

“春初新韭，秋末晚菘。”晚菘就是白菜，这是中国六朝时美食家的肺腑之言。开春以后的头刀韭菜，其嫩其美，自然是不必说的了。晚秋时令的白菜，经霜后去掉身上的“煞气”，口感变甜。煞气就是俗语说的“青干气”，菜的味道不够纯正，有野性。白菜当然也是有野性的，冷天是最好的降伏。经霜后的白菜清脆、甘甜，不用吃，单单扒出净菜后放在案板上，一股凉润清新的菜气已经满屋，“秋末晚菘”让白菜千古流传。

时下白菜进入收获季

现在经过白菜品种的改良和科技的进步，夏天、初秋也有白菜卖，炎热的天气，让白菜潜伏的野性膨胀，煞气太重，所以夏天吃白菜简直是受罪。白菜就应该是冬天里的菜，而且必得经霜入窖后才算好吃。

白居易一首写白菜的诗，写得真好：浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。经霜的白菜，无论怎样吃，口感都是最好的。像胶州当地的白菜饺子，只用白菜加上调料食盐包制而成。胶州海旺酒店的老板李义照介绍，在一般人看来，只有白菜的饺子能好吃吗？但事实是，吃过胶州白菜馅饺子的食客，没有一个不赞叹的，新鲜甜嫩的感觉。这回，白菜终于做了一次主角。

让白菜和五花肉跳舞

白菜是菜中的谦谦君子，是百菜中最美的；猪肉是诸肉中最香的，当白菜遇到猪肉，又会碰撞出什么样的火花？

白菜五花肉

过去，白菜象征着一个时代。齐白石老人曾有一副蔬菜静物，一棵白菜斜倚着，细长的菜帮，肥大的叶子舒展出一片浓绿。这样美人般娇嫩的白菜是不入眼的。要储存的是粗大结实的白菜，菜心要包裹得结结实实。那个年月的深秋，在城市的街道上，白菜都整齐地码成高高的菜垛，叶子齐齐地向外舒展着，舒展成一片浓绿的墙，成为此后长达半年的雪白日子中的一抹绿色回忆。农村那里，则是藏在深深的地窖里。漫长的冬季指靠白菜生活的日子，人们有了数不清的烹调白菜的方法。

冬天的白菜能让人吃得服服帖帖。家常小菜，烹煮炒拌，无有不可，配肉或是配上粉条炖，同样大受欢迎。在红红的炉火中，让白菜抱着五花肉跳舞吧，那种美味在这个寒冷的冬天里是独一无二的。