一城一味，酒席宴会餐桌上必会见底的一道菜，食在青岛

阳光沙滩，红瓦绿树，有无边的大海，微微的海风，有巍峨的崂山，云雾缭绕，这可能是人们对这座美丽山海之城青岛的第一印象。作为一个从小渔村发展而来的城市，如今更是美食的天堂。依山傍水，靠山吃山，靠海吃海，青岛的本色美食自然是不可小觑的。

来到青岛不能不吃的就是海鲜了。刚刚登陆的虾兵蟹将生猛的以各种姿态聚集在青岛的每一条美食街上，海鲜荟萃。各种海鲜小吃更是遍布青岛的每一个角落，让人心花路放。有让你流口水的辣蛤蜊，有鲜甜爽滑的大虾面，还有海凉粉，烤鱿鱼，砂锅全鱼等，都会让您感受到什么是舌尖上的盛宴。

青岛的农家小院最能体现青岛渔民的醇厚朴实。来到青岛，吃上一顿地地道道的农家菜才会不枉此行。笔管炖豆腐，是青岛胶东一道名菜，也是农家宴上的常见菜。听到这个名字是不是很好奇啊，聪明的人们总是能很好的利用当地特产，各式各样的菜品都离不开大山和海，不难想象笔管应该就是一种海洋生物了。

笔管鱼形状奇特，他是一种体型细长的小型墨鱼斗。在海洋生物中，笔管鱼逃生速度极快，可谓是静如处子动如兔子。为了形容它这一特性，青岛人们给它取了一个可爱的名字，称其为“海兔子”。

笔管鱼肉质细嫩鲜美，皮薄，不能用刀削，不能切割造型，因此当地人们都是将它整体入肴。跑得再快的兔子在大厨们的手中也犹如温顺的小猫，任由其把玩。笔管鱼在作为美食前的第一步就是洗一个痛痛快快的澡了，先搓去其吸盘上的泥沙，挖去口内的角质腭，除去体内墨囊，在仍入滚烫的沸水中直到柔软的身躯变得僵硬。做美食也是一件细致活，大厨们讲究其形态美，所以厨师们在将其焯水时也是小心翼翼，稍有不慎就会使其掉头或是破皮，影响了菜肴的造型。将他们一个个整齐的摆放在盘中，活脱脱的像足了一群调皮的小兔子。

人们对于美食的追求是无止境的，每一种食材人们总能找到另一种与之相辅相成的食材与之相配。豆腐营养价值极高，不仅蛋白质丰富，还有助于美容减肥，深受人们的喜爱。人们对于食物的要求极高，既要营养丰富又要味美。如果豆腐独立成菜，味道难免过于清淡，菜色过于平凡。聪明的人们习惯就地取材，即保证了食材的新鲜，又不辜负大自然的馈赠。笔管鱼浓郁的海鲜味加上豆腐的鲜嫩爽滑，豆香四溢，不失为黄金搭档。豆腐的选择也是极其讲究的，只有青岛特有的海豆腐与笔管鱼搭配才能将菜的鲜美达到极致。

人们对于美食的最高要求就是保留食物本身的味道，讲究其原汁原味。笔管炖豆腐用料十分简单，无需添加任何香料，辅料，所以深受当地人们的喜爱。笔管炖豆腐做法看似很简单，但是要想做出一道完美的味道也是有讲究的。将葱姜切末在油锅中翻炒一番，散发出一阵阵清香，葱姜的味道可以掩盖海鲜的辛味，加上在爆炒的同时撒上一点料酒更能将海鲜的鲜美体现出来。将葱姜爆炒至香味全出时加水烧开，豆腐切块，其厚度1-2厘米，太薄太厚都会影响其菜品的口感，太薄豆腐容易碎，太厚汤汁又无法完全进入豆腐中。待水沸腾后将豆腐加入锅中，中火慢炖直到水再次沸腾。最后加入笔管鱼，盖盖先中火，后小火慢慢炖，直到笔管鱼熟透，加盐，加香菜即可。

豆腐和汤汁都能充分的吸收海鲜的鲜美，乳白色的汤汁，喝上一口，就像是海风轻轻吹过，让人心旷神怡，又像是春风拂面，温暖而又温柔。它的鲜美程度真的是没有几个菜能比的。用筷子轻轻夹起一块豆腐，豆腐在筷子上Q弹有劲，可爱至极，让人忍不住亲上一口，汤汁的鲜美完全浸入豆腐中，与豆腐的豆香味相得益彰，滚烫的豆腐在嘴中翻滚两下也抑制不住它的鲜香飘逸。

这道笔管炖豆腐在青岛人看来是最平常的菜，无论是大小饭店，还是寻常老百姓家，都总是能看见它的身影。同时它也是最受欢迎的，不管是在酒席宴会的餐桌上还是在家庭聚会的餐桌上都是必会见底的一道菜。

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