如何分辨“甲酫白菜”？

在寒冷的冬季，如果问您平常吃的最多的蔬菜是啥？我想也就非“白菜”莫属了。洁白翠绿的外表，颇丰营养的内涵，一直以来也很受大家的推崇，但是关于“享用”白菜，可能有些事儿您还真不太清楚。

俗语讲：“百菜不如白菜”，究竟为何如此推崇白菜，它究竟有何“过人之处”？

提及它的优点，就不得不说说它的营养价值。白菜当中所含的营养成分相当丰富，在所有的营养成分当中，最值得强调的就是“维生素C”和“吲哚-3-甲醛”；说起维生素C，想必大多数人并不陌生，适量补充维生素C可以起到很好的抗氧化性，增强机体的免疫力，从而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜当中恰恰含有丰富的维生素C；再来说吲哚-3-甲醛，可能很多人未曾听过，但是要说到它的作用，您肯定会豁然开朗，都说常吃白菜可以起到抗癌作用，其实这就是它的功劳，吲哚-3-甲醛可以促进人体产生一种重要的酶，这种酶可以有效抑制癌细胞的生长和扩散；它还可以帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，从而来预防乳腺癌的发生。

提到了白菜这么多的优势，那么大家就很迫切的想知道一个问题：

怎样能挑选到优质的白菜？

一看：挑选白菜，一般建议挑白色的，因为白色的大白菜口感会相对甘甜；而且应该选择个儿大的白菜，这样相对而言里面可食用的叶茎部分会比较多；还有就是要挑选卷得密实的大白菜。

二摸：品质较高的大白菜，质感会非常的结实，用手感受，会比较沉实，这样的白菜含水量较高；而且结实的大白菜口感会很甜。

在选购的时候还要注意一点，就是在购买白菜的时候要尽量带一层外面的叶子，这样可以很好的保护菜里面的水分，利于储藏。

关于白菜的选购，还有一个问题也需要您去注意：之前有媒体曝光过，有一些蔬菜市场使用甲醛兑成溶液对白菜进行保鲜存放。究其原因，是由于甲醛会让白菜长久保鲜，放上几天也没有任何问题，但是要是没泡过的普通菜可能一天之后根部就变黑了，这个事件一出就给大家带来了不少恐慌。

怎么面对“甲醛白菜”？尽管“甲醛”对人体是有伤害的，但是大家完全不必对白菜产生恐慌，首先，据报道，目前大多数地区市场上并不存在“甲醛白菜”，只是少数个别地区有；其次，菜农在白菜上喷甲醛的量不会太多，因为甲醛会经人的呼吸道、消化道和皮肤吸收，所以说菜农喷洒太多甲醛的话，自己吸收的远远多于别人；最后，甲醛易溶于水，自己买回家的白菜，把外层的叶子剥掉，将里面的叶子用水多泡一会，也能在很大程度上避免甲醛。

对于这类事件建议大家也不要过分紧张，在购买白菜的时候我们只需稍加注意，细心判别，其实是可以鉴别出来的。

鉴别“甲醛白菜”的方法：

一闻味道：如果大白菜有刺激性气味、化学药品气味，那么一定就不要买了，正常的白菜味道清香。

二水浸泡：甲醛本身易溶于水，所以我们买回家的白菜可以把外层的叶子剥掉然后用清水多泡一会，很大程度上会去除甲醛残留。建议买回去白菜后可以用淘米水进行浸泡。有实验证明，用清水、淡盐水、淘米水分别浸泡含有甲醛的大白菜，根据浸泡时间的不同，其甲醛平均去除率分别为：清水36.7%、淡盐水40.4%、淘米水41.7%。也就是说这三种方法都可以去除白菜上的甲醛，但是唯独淘米水浸泡甲醛的效果是最好的。

说完了怎样挑选，接下来更多的人可能最关注的就是吃的问题，关于吃，首先有三点要告诉大家：

①烹调白菜，多建议采取“蒸煮炖”等低温烹调方式，这样可以更好的保留维生素C等热敏性较差的营养物质，而且会减少高温烹调所产生的有害物质。

②如果选择炒制白菜，建议在炒白菜之前可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内会使维生素C受到严重破坏，水焯一方面可以缩短蔬菜加热的时间，另外也会使氧化酶无法起到破坏作用，避免维生素C的损失。

③烹调白菜巧搭配，白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐当中的蛋白质和白菜中的维生素相互配合，相得益彰；另外，白菜与肉也是很好的荤素搭配，既补充了充足的油脂动物蛋白和维生素C，同时白菜当中富含的膳食纤维还可以帮助肉类的消化和代谢。

烹调的简单套路大家已经知道了，那么在这里就在送大家两个简单“健康白菜食谱”，经常吃这两道菜，可以起到很好的控糖、减脂补钙等作用。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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