为什么厨师炒菜时灶台旁边的水管总开着的？

这个是专业使然，酒店的灶台可跟家里的不一样，家里就是一个煤气灶就可以了，可是专业的厨房却十分复杂的，炒菜的灶从面儿上看就是一个灶眼儿，锅往上一放就可以炒菜了，其实这个灶不光有炒菜的作用，还有其它的作用，您所说的水管总开着，就是因为水管下边还有一个桶，这个桶也是在整个灶台里边，而且这个桶的下边是和炒菜灶的火眼是通着的，这样在炒菜的同时就能把水桶里的凉水给烧热，这样厨师在炒菜用热水的时候就可以直接用这个水了，不必再去回头找水，一举两得，既方便取水，而且火炉把水还给烧热了，这样在炒菜的时候就不用去再烧水了，也是一种节约的方式，至于您说水管为什么总开着，大部分时间是比较忙的时候，水桶里的水的利用率比较高，所以需要一直开着才能满足使用，不能等水快没了的时候再去开水，那样肯定是来不及的，还有一种可能就是厨师的素质不高，在没有菜可炒的时候也开着，那就是浪费了，对于这样的厨师是必须要进行职业素养教育的，虽然水很便宜，但是一天一天的这么浪费下去，也是一笔不小的开销，而且我国本来就是一个缺水的国家，这样做无疑是最大的浪费！

所以如果您是一家饭店的老板，那么就要时常进厨房里转一转，看看哪里有浪费，有时候一些特别小的坏习惯就会让您一年失去不少利润的，要时刻保持自己的节约观念，这样，才能越来越好。

希望能帮到您。