老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？

老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？酒店的为啥就那么出味呢，今天看到这篇文章的亲们可是享福了哦，因为这里有一份很贵的配方给大家，经典老醋汁配方，好吃就是没理由。

准备材料：

山西老陈醋450克，白糖500克，蚝油250克，浓缩橙汁75克，生粉水50克，盐10克，鸡精10克

步骤：

1、在一个不锈钢锅中倒入老陈醋，白糖，蚝油，浓缩橙汁，锅子上火加热。

2、一边慢慢加热一边不停地把原料搅拌均匀，特别要防止白糖受热粘锅底。

3、等到醋汁烧开，白糖全部融化后，可以倒入生粉水进行勾芡，注意勾芡不能太稠。

4、勾芡同时可倒入盐和鸡精，勾芡完成后再烧开滚一下就可以关火把醋汁倒出来放凉。

5、等到完全冷却后老醋汁就做好可以用了，用来泡什么都可以，非常的棒！

老醋花生

食材准备：

花生米 400克

红彩椒 半个

黄彩椒 半个

黄瓜 半个

洋葱 半个

糖 适量

盐 适量

生抽 适量

老陈醋 适量

（1）花生米淘洗干净后晾干；

（2）红黄彩椒黄瓜洋葱全部切丁。

（3）花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。

（4）花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音比开始少很多，就可以盛出来。

（5）将盐，糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开凉透。

（6）在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，兑入调好的味汁，搅拌均匀。