女子吃半个隔夜西瓜，因感染性休克被送进ICU，隔夜西瓜不能吃吗

隔夜西瓜不能吃吗

女子吃半个隔夜西瓜，因感染性休克被送进ICU，隔夜西瓜不能吃吗？

毋庸置疑，女子吃的这半个隔夜西瓜受到了微生物感染。微生物大量繁殖需要一定接种量，营养丰富的生长底物，合适的培养温度和生长时间。刀具或者不卫生的保鲜膜是细菌接种的可能来源，且西瓜本身富含的葡萄糖、果糖等为细菌提供营养丰富的生长底物。如果在裹上保鲜膜之前，西瓜表面就存在着细菌和微生物，保鲜膜的存在会影响西瓜透气透水，该环境下，微生物或细菌繁殖速度加快，再加上隔夜为细菌繁殖提供了生长时间，西瓜就会因此变质。

隔夜西瓜上的微生物来自哪里呢？西瓜表面原本就存在一些细菌和微生物，切瓜时，刀上如果有细菌，也会沾染上细菌。再加上包裹保鲜膜时会有部分空气进入，此时，细菌也会随着空气偷溜进来。冷藏并不能让西瓜和细菌隔绝，只能抑制其繁殖，而且细菌的个数会随着冷藏时间的增长而增加，隔夜为细菌的繁殖提供了生长时间，当西瓜的微生物繁殖到致病数量级以上时，女子吃下了这半个隔夜西瓜，因此才致病。

那么隔夜西瓜如何保存呢？上海市疾控中心副主任医师高围溦曾解释：因每个人的体质，每户家庭餐具、刀具、保存水果的方法等卫生情况不同，所以吃隔夜西瓜的结果不同；西瓜可以冷藏后食用，但最好不要过夜，这样微生物没有足够的生长时间。若要过夜，需用洁净的刀具将冷藏的隔夜西瓜削去表层约1公分左右再食用，相当于减少微生物的接种量[1]国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯曾建议：没吃完的西瓜不宜久放，切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，并需及时冷藏，且冷藏时间最好不要超过12小时。另外，西瓜吃不完最好用干净的保鲜膜覆盖，或者将剩余的西瓜挖出来放入密封保鲜盒里。这样的西瓜在放置一夜后再食用是不会有什么健康风险的。[2]

所以隔夜存放的西瓜，保存得当就安心吃吧！

参考文献：

[1]蒋炼娇.“隔夜西瓜”引舆论食品安全报道需谨慎[J]. 食品安全导刊,2016,(22):13.

[2]解答人fengfeixue0219:植物分子生物学在读博士.

本问题回答作者：廖钰樱、赵力超