如何让肉丝下锅不粘锅？

炒肉粘锅这事儿确实挺烦人的。

大概所有新学做饭的朋友都会遇到这个问题，而且不光是新手，很多做了很多年饭的朋友也会有这样的问题。其实说简单的方法就是多放油，先下葱姜，这样就不容易粘了，但是我们在家做饭多数都是为了健康，所以油太大了对身体不好，因此就得有更靠谱的办法来解决这个问题。

看有的朋友给出了个Nb的主意，就是用不粘锅，这明明就是作弊嘛！人家问题问的是如何下锅不粘锅，你说直接下不粘锅锅里，实在是无语……

所以咱还得讨论在铁锅里炒菜的不粘锅技巧。

从我的经验来看：

第一种方法就是小火下锅。咱们热锅起油之后，先转大勺让锅底油铺开，然后转小火再下肉丝，这里特别是猪肉丝，小火炒到肉丝变色都肯定不会粘，变色后再开大火爆炒就可以了。这样的方法适合配菜易熟的菜品，比如青椒炒肉丝、肉丝炒韭菜等等。

第二种方法就是先炒菜，后下肉丝。比如榨菜炒肉丝、芹菜牛肉丝等等，这样的菜中蔬菜不易熟或者不怕长时间烹饪，但肉丝不能炒时间长容易硬，所以就采用先爆炒蔬菜，然后后下肉丝迅速划散炒到刚好火候的时候，这样肉丝细嫩，蔬菜也入味。

第三种方法就是先把肉丝过油炸一遍，然后再下锅。这种方法多应用在饭店里，肉丝多是抓了淀粉后先过油炸的，所以基本上不会出现粘锅的问题。比如京酱肉丝、干煸牛肉丝等等。

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