怎么在家做肉末茄子？

谢谢邀答。

在家做肉末茄子最常规的有两种做法：

一、肉末烧茄子

二、肉末蒸茄子

先来说肉末烧茄子

茄子的切法有多种，根据自己的喜好来切，我今天来分享一个盘龙茄子的切法，其实就是和切蓑衣黄瓜一模一样的。

先直切不切段，也就是刀荷茄子成90度切下去，别切段

然后茄子翻一面，也掉个头，斜着切，也就是说刀与茄子成45度。

切好可以拉得挺长的，和切蓑衣黄瓜一个手法。

然后将茄子装入盘子里蒸熟，当然也可以直接烧，但直接烧会破坏盘龙茄子的外形，所以先蒸熟后再操作会好看一点。

然后锅里加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入肉末翻炒

然后加入适量开水，再加入已经蒸熟的茄子焖至汤汁浓稠。注意蒸的时候不要蒸得太软烂，是为了茄子易于熟做的预处理。

肉末蒸茄子的做法也非常简单

先将茄子切块，为了更加入味，可以打花刀

然后锅里炒肉末，做法同盘龙茄子里的炒肉末

然后将炒好的肉末码放到茄子上，蒸熟即可。

肉末蒸茄子，时间要稍微蒸久一点，让茄子更软烂一些，让肉末与茄子味道充分融合。

这两种茄子的做法都很简单，而且不用太多油也一样很好吃。

茄子还有很多种做法，比如灯笼茄子，还有凉拌茄子，微波炉版快速手撕茄子等，这些在我的微信公众号“叶子的小厨”里都有详细的做法步骤。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，每天分享简单美味健康菜肴，公众号：叶子的小厨。