吃隔夜的剩菜对身体健康真的不好吗？

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得到妥善保存的隔夜菜吃了是不会影响健康的，那些说隔夜菜致癌或者中毒的消息都只是空穴来风或者一知半解的谣言罢了。目前有很多隔夜菜中亚硝酸盐过量会致癌的信息，隔夜菜中的确会有部分亚硝酸盐，不过早有实验已经证明过了，即使用亚硝酸盐最容易生成的绿叶蔬菜做实验，放置在常温下超过20小时，亚硝酸盐的含量依然低于人体能够接受的范围，就是说，即使你吃了没有妥善保存的隔夜菜虽然摄入的亚硝酸盐会稍微多一点，不过也不至于到中毒或者致癌的地步。另外，自然界的食物中其实都含有少量硝酸盐、亚硝酸盐，植物中居多，例如绿叶蔬菜，哪怕是我们还没料理它们的时候，它们难道也是致癌食物吗？少量亚硝酸盐摄入后，会生成一氧化氮，可以扩充血管，促进血液流动，对人体是好的，只要不是过量亚硝酸盐，不必担心它会影响健康。亚硝酸盐虽是国家2A级的致癌物质，不过它有重要作用，很多食品中会加入亚硝酸盐，因为它可以作为一种保鲜、防腐剂，便于运输，还能够增加食品的保质期限，如果生活中一点亚硝酸盐都没有的话，恐怕很多食品都无法从远方供来。尽量避免摄入较多亚硝酸盐，但不可避免的少量亚硝酸盐也不必过于担心。

更应该担心的是隔夜菜中的微生物生长，这些微生物如果在常温下繁殖很快，但如果放入了4摄入度以下的环境，生长繁殖会明显下降，这就是为什么最好冷藏剩饭剩菜的原因。如果大量滋生微生物的话，其中可能染上有害菌，有害菌多了话，人体摄入后就会影响健康了。特别是一些隔夜菜如果气味异常，上面有霉菌霉斑的话，最好就舍弃了。微生物的大量繁殖还会助长亚硝酸盐的含量，微生物会放出还原酶，把食物中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量会更多，因此，保存隔夜菜一定要冷藏。只要隔夜菜妥善保管，微生物繁殖隔了一两天也会还在人体接受范围内，不至威胁健康，如果放置过久的隔夜菜最好还是别吃了，因为其中食物的营养成分大量流失，微生物含量也渐渐在上升。要吃多少还是买多少好，食物吃新鲜的最好，营养成分最为丰富，特别是绿叶蔬菜，其中水溶性维生素很容易流失，隔夜后的绿叶蔬菜最多可损失80%左右的营养成分，即使它依然可以吃，但你吃的也只是余下的大量膳食纤维和寥寥无几的微生物、矿物质了。