罐头食品里全都是防腐剂吗？

说到“罐头”，是您再熟悉不过的食品，无论是肉罐头还是水果罐头，无论是金属包装还是玻璃包装；关于罐头，一直有着多种多样的传说，这不最近罐头又因为“防腐剂”和“没营养”被炒得火热，难道这样的传统美食真的有问题？吃了这么多年又被翻盘了？

罐头没有营养？

先来说肉罐头，一般情况下，肉食罐头（畜禽肉、海产类）都是经过巴氏杀菌等一些杀菌方式杀菌消毒进行加工生产，温度一般在120℃左右；回家之后一般直接食用或者经过简单的加热，加热温度一般也不会超过家庭炒菜的180℃左右；而对于肉类而言，其中更多含有的营养物质是蛋白质、脂肪以及少量的脂溶性维生素、矿物质；经过这样的杀菌加工方式其实并不会有过多的影响，甚至不及与正常炒肉的营养流失。

再说水果罐头，水果当中更多想让大家多摄入的是水分、维生素C以及一些植物色素类物质，经过“罐头式”的加工的确有些损失，无论是加热杀菌还是经过放置；但是这里有一个问题需要大家注意，相比于其他不健康零食而言，水果罐头还算不错，只不过含量量相对较高，不建议多吃。

罐头中都是防腐剂？可以保存很长时间，另外吃多了对身体有害？

仔细阅读罐头食品标签上的配料表，你会发现的确存在像苯甲酸钠、抗坏血酸等防腐物质的存在；但是，只要是购买正规厂家生产的罐头，这些防腐剂添加的含量在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中都有着使用的范围和限量，这方面根本不需要你过分担心。

另外，很多人说罐头之所以可以保存较长时间，全是因为其中防腐剂的功劳，这本身就是个误区。无论是罐头原材料（肉类、水果）还是罐头的包装容器，在封口包装之前都会经过严格的灭菌消毒，然后再趁热封口，封口之后再次进行加热灭菌，待冷却之后空气收缩产生负压，此时瓶盖就不会轻易被打开了，外部细菌也不会对罐头造成污染。如果您在家自己做过罐头，应该都知道类似的步骤，也可以说它是比较原始的“抽真空”。也就是说，对于罐头，有严格的灭菌流程，并不仅仅是靠添加“防腐剂”进行保存防腐。

关于罐头的两个谣言，请您科学对待；对于罐头，本身是不建议您首选的食品，但是也没有江湖当中传说的那样可怕。关于食物的选择，有一个原则要告诉各位：“如果可以吃到新鲜的肉类、水果、蔬菜，就不要选择经过加工糖渍、盐腌的加工食品”。

当然，在一些特殊的情况下，很多人肯定会去选择罐头食品，刚才我也提到过，相比其他的“不健康零食”，罐头还算靠谱，但是选择仍需注意：

正规厂家生产，靠谱超市购买：

对于罐头而言，生产的厂家五花八门，购买需选择相对靠谱、正规生产、有合格标识的罐头。这样的罐头检验才会更加细致，安全程度相对更高。

拒绝“胖听”：

观察罐口瓶罐，如果有外凸情况发生不去购买。

看好生产日期和保质期：

对于加工食品，更要关注“双期”，避免吃到过期食品。

罐头，不建议您首选，但是吃了也不会对于身体带来多大危害，靠谱对待，适量食用，别让“防腐剂”迷惑了您的双眼。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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