民间追捧的土榨油究竟是物美价廉还是食用安全隐患？

我记得小时候，村里家家户户吃的花生油，都是村口的油作坊榨出来的。当时还会拿着热乎乎的花生油渣吃。那个香味还有妈妈年轻的脸庞，到现在还记得。

后来国富民强，村里人也都是从大超市买花生油了，反倒是我所在的城市，经常会在菜市场附近看到有土榨的花生油，也屡屡见到有人买。

前些日子看到一则新闻：广西梧州、广东肇庆等 19 家花生油作坊现榨现卖的花生油，经检测有 16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有 6 家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉素 B1 超标。

拿花生油来说，从种植到种子的储存，到榨油的工序，到花生油的储藏、分装等，还有在厨房炒菜，每一个环节都有可能存在食品安全隐患。

榨油用种子中难免残留少量农药污染，收获后摊在路上可能污染沥青中的有毒物质。若储藏过程中温度湿度条件不理想，还可能污染霉菌毒素，例如毒性最大、致癌性最强的黄曲霉毒素。大米、玉米、花生和各种坚果都容易被黄曲霉污染，所以它们榨的油也必须监测黄曲霉毒素的残留量。

小结：不论是土榨油、还是品牌油，都有出问题的可能，但是品牌油出厂之前，会进行严格的检验把关，而土榨油一般技术力量薄弱，工艺简单，不论是农药残留还是黄曲霉毒素我们用肉眼无法辨别，还是要谨慎一些好。

最后温馨提醒：

1.不论吃什么油，首先要选择小包装，以免油脂氧化；

2.其次要避免长时间的加热和太高温的爆炒，以免产生致癌物苯并芘和其他有害物质。

3.在餐馆的厨师们要尽量不要用反复加热的炒菜油和看起来很酷的“过火”的油……

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作者：陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士，国家二级公共营养师。

广东医学微量元素学会理事，王兴国营养特训班5期学员。

在健康管理行业从事营养师工作7年。