食物能一直冻在冰箱，想吃的时候再拿出来吃吗？

冰箱不是保险箱，食物一直冻在冰箱里也会变质。如果你认为把食物冻在冰箱就万事大吉了，那就大错特错了！

虽然冰箱冷冻室能达到-23℃到-12℃的温度，这个温度下只是减慢了细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长，因此并不是将食物放进冰箱冷冻就安全了。鱼虾的存储时间一般在一两个月左右，肉存放时间稍长一些，能放半年之久，但这个时间期限是基于基本不会变质的考虑，却忽略了长久储存对肉质口感、营养等的影响。

冷冻会导致肉中脂肪发生变化，令其组织细胞的水分析出，吃起来会觉得干、柴，甚至出现酸味，口感变差。尤其是当肉从低温冷冻状态被解冻后，会出现一些营养损失。如果肉品某一处看起来发黄、发干，或是鱼虾边处发黄，就说明已经不新鲜了。

所以，最好将刚买回的鱼、虾、肉等分切成小块，分别装入保鲜袋，再放入冷冻室，每次吃时就拿出一块，以避免二次冷冻。

冰箱的使用方法有讲究，《中国居民膳食指南2016》建议：

1.冰箱存储食物时，不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；

2.生熟食物别混放，熟食在上，生食在下；

3.剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；

4.定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；

5.定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。