如何健康炒菜？

炒菜会致癌的习惯并不只有两个。研究发现，厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系，炊事人员的肺癌发病率也较一般职业高。目前认为，这是因为厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，从而诱发肺癌。

这就需要我们在做饭的时候，注意下面这些事。

1.炒菜尽量打开厨房窗户：做饭时不能只开抽油烟机，最好同时打开厨房的窗户，这样有助于油烟的排出。

2.炒菜提前打开油烟机，炒完后不要立即关掉。使用燃气的时候要注意，在开火前就要打开抽烟油机，因为每次煤气炉点火、熄火时会泄露一小部分燃气，燃气燃烧时也会产生废气，这种气体比油烟更加损害健康。刚炒完菜不要立即关抽油烟机，应让油烟机再运转个几分钟，确保油烟完全排出。

3.炒菜油不要烧得太滚。炒菜时的油温控制在5~6成热，即食材下锅后，四周会冒出许多小泡泡的时候。别等锅被烧得滚烫冒烟了再倒油，也别把油烧得太烫。炒菜不仅会产生有害油烟，蔬菜中的营养物质也会大量损失。相对来说，吃炖菜、拌菜就要好很多。

4.不要使用反复烹炸的油：很多煮妇为了节省点油，都会用上次做菜剩下的旧油。这种油会产生更多的油烟，而且其中的有害物质也会增多，放的时间越长，越有害。

5.炒完菜及时清理锅内外的油垢：有时为了图省事，炒完了上一个菜也不洗锅，继续炒下一个菜。这时锅里残留的油就会经历二次加热，产生更多的油烟。还有很多人洗锅时会忽视锅外面，导致锅身外累积了一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟！所以每次炒完菜后，都要及时彻底地洗锅。

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