在电饭煲里隔夜的米饭可以吃吗？

这个问题无法简单地回答“可以”或者“不可以”，需要分情况讨论。

首先说，饭变坏，或者说“馊了”，是变坏的严重情况。在变馊之前，已经有大量细菌生长。也就是说，看起来没有馊的饭，可能已经变坏了。

食物变坏需要同时具备三方面的条件：初始菌种、水与养分、适宜的温度。任何一方面条件不满足，细菌就长不起来，食物也就不会变坏。

下面来具体分析电饭煲里的饭：

第一种情况：饭焖好之后，没有盛出来，甚至没有打开电饭煲。在焖饭的过程中，细菌几乎全被杀灭，不打开电饭煲，也就没有细菌进去。虽然米饭的含水量和养分都很适合细菌生长，而断电后温度会降到室温也适合细菌生长，但因为缺乏菌种，所以细菌也不会长起来。这种情况下，放置过夜甚至更长一些时间，饭也不会坏。

第二种情况：饭焖好之后，打开盖子，趁热盛了一些，又盖上了盖子。此时电饭锅内的温度还比较高，虽然盛饭时可能引入一些细菌，但盖上盖子后饭还能在较高的温度下保持一段时间。这段时间，会对引入的细菌有相当的杀灭作用。等温度降下来之后，幸存的细菌不会太多，经过一夜也长不了多少，所以一般也不会有问题。

第三种情况，虽然盛饭的时候饭已经凉下来了，但是盛饭的勺和室内空气都很清洁，引入的细菌很少。经过一夜，细菌也长不了多少，所以问题也不大。

第四种情况，剩饭的勺上有较多细菌，或者空气中的细菌较多，在凉的电饭煲中盛饭，会引入较多细菌。如果室温又比较适合细菌生长（比如夏天），那么这些细菌星火燎原的可能性也就比较大。这种情况，中招的可能性就比较高。

简单说来，第一、第二种情况基本上不会有问题，第三、第四种情况人们并不容易判断。从谨慎的角度出发，最好还是把饭放到冰箱里，通过低温来控制细菌的生长。