酒心巧克力里的“酒”，是怎么灌进去的？

找到的是复古手工制作视频，还是会忍不住发出「原来如此」的赞叹！

调个酒

第一步当然是调酒啦~

做酒心

然后用凸模在玉米淀粉上压出小洞来，这些小洞等下就用来填充调好的酒。

工人再快速的在玉米淀粉凹模里灌酒，这手法和蛋糕师傅拉花好像啊...

之后盖上一层玉米淀粉，液态酒的最外层会粘附上刚接触到的薄薄一层玉米淀粉，稍等片刻就会裹成一个圆润的「小酒珠」了。

之后小心的取出酒心，扫掉多余的玉米淀粉，现在的「酒心」里面还是液体，最外层则是薄薄的固体~

裹巧克力

然后扔进巧克力浆中，厚厚的裹上那么一层，取出来再用叉子一压就做好造型了。

其他形状

要想做心形的酒心巧克力，只需要在制作玉米淀粉凹模的时候做造型，什么形状的酒心裹上巧克力就变成什么形状。

缠绕造型的酒心巧克力，则是用的圆滚滚酒心。

当然有时候还会在巧克力没冷却固化的时候撒上碎果仁啦~

看过文字资料，现在是机器替代了人力，也是同样的制作方法啦~我在《 Q 弹的小熊橡皮糖如何制作》回答里也写过，那里灌装糖浆的方法是全机器和流水线的，也是用了玉米淀粉作为模具~

像我们买到的 QQ 糖都只有一面有图案，从制作模具里也能看出来，因为糖浆本身是液体，模具也只冲压了一面，自然就只能填充出一面的形状。

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：YouTube 博主 British Pathé 的视频《Chocolate | British Pathé》