用生水蒸米饭可能会引起癌症吗？

热气腾腾的白米饭让人垂涎，对米饭有研究的人认为不同的水蒸出的米饭会有不同品质，而热水蒸米饭较为安全，因为他们认为使用生水蒸煮米饭会引起癌症。

但这个说法是真的吗？

超哥现在就为大家解答。

答案抢先知：

直接用生水蒸米饭可能会引起癌症的这个言论是没有任何科学研究证明和支持的，所以各位不必造成恐慌。

【生水蒸米饭致癌不可信】

首先对于用生水蒸米饭可能会引起癌症这个说法，其重点是水源问题。

人们认为生水蒸米饭会引起癌症的原因是生水中含有氯气，伴随米饭蒸煮一同食入后会引发癌症。然而其真实情况是，我们平日的生活饮用水的确在自来水厂消毒的过程中无法避免使用一些含氯元素的物质，而氯气等也确实会致癌，但我们还需要考虑到一个残留量的问题。

氯气是一种溶于水的气体，随着温度的升高，其溶解度将降低，由于在蒸煮米饭的过程所用的器皿并不是完全密封的，在加热后氯气将随蒸汽挥发掉。而若在蒸煮前烧开饮用水后再进行蒸米饭也只是让氯气提前挥发了，所以无论是用热水蒸米饭还是生水蒸米饭对最后米饭中残余的氯含量是没有影响的。

【生活饮用水标准】

我们再来看看国家对生活饮用水卫生标准[1]中对氯气的残余量的规定，氯气及游离氯制剂在出厂水中限值为4毫克/升，而在出厂水中余量为≥0.3毫克/升，进入管网末梢水中的残余量为≥0.05毫克/升。

在水厂的自来水消毒中无法避免使用到含氯元素的物质，但经过多道净化工序后，在进入到各家各户的符合标准的生活饮用水其氯气含量并不高，因此大家大可放心氯气残留量过高的问题。

【总结】

对于用生水蒸米饭会致癌的这个说法是没有任何科学依据的，各位大可放心继续用符合生活饮用水卫生标准的自来水蒸米饭食用。

而生水中所残留的氯气在经过高温蒸煮的过程后将挥发掉，所以其与米饭同煮并食用是不太可能造成癌症的。

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参考文献

[1]GB5749-2006, 生活饮用水卫生标准[S].

作者：欧慧思 赵力超