如何辨别注水肉？

人为违背畜禽正常生理代谢活动，屠宰前给畜禽强制性灌水，屠宰后向畜禽肉注水，注水后品质下降的劣质肉，俗称注水肉。

向活体动物注水的方式很残忍，高压泵向其胃肠内硬性灌水，不等代谢进入膀胱就杀掉；或者向脑死亡后，还在跳动的心脏血管内注入大量的水，让水通过血液循环进入肌肉和器官组织中。屠宰后注水，还会用上保水剂。

注水肉能增重15%到20%左右，昧良心的钱还是能挣不少。

注水肉除了让我们花冤枉钱，还影响食用口感，也有可能带来食品安全隐患。注入的水如果不洁净，可能会将病原微生物、有害物质、寄生虫等注入牲畜体内。如果水中混合其它不明化学物质，也有可能会对人健康造成危害。

根据国家规定，牲畜宰杀需要经过严格检疫，上市销售的肉，要经过畜牧部门检查。只有盖上紫色检疫验讫印章，并附有检疫合格证明的肉，才能判定是合格的放心肉。当然，也不排除有些地方监管松懈，致使不合格的肉登上货架柜台。那我们去生肉市场采购，如果判断是不是注水肉呢？

1、看：没注水的肉，通常色泽暗红或鲜红。注水肉色泽淡红，脂肪会显得苍白无光，切割处会有淡红色血水渗出。

2、摸：没注水的肉，切口会出现极少的油脂，用手指肚触摸，感觉油滑，有粘贴感，但不粘手，质地坚实，富有弹性；注水肉因为有多余水分，触摸时不会有粘贴感。

3、烧：如果怀疑是注水肉，最简单有效的办法，就是找一小块未用的干净纸巾，紧贴肉上放置半分钟，再点燃。如果点不燃，或不能完全燃烧，注水肉的可能性比较大。

4、冻：将肉放入冰箱冷冻，如果表面出现结冰层，化冻后有血水渗出，有可能是注水肉。未注水的肉，冷冻后只有一层冰霜，最多只有些微血水析出。

5、压：在可疑肉块上，压上5千克的重物，10分钟后观察，有血水被挤压出来就可疑了，正常肉不会有血水渗出或仅有极少量血水流出。

以上方法，可根据具体情况配合使用。不过，确证还需借助仪器检测，因此，怀疑的就不要买，去信誉高的卖场买，并保留好相关票据。
温馨贴士，国家畜禽肉水分限量标准是：猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，执法部门才判定为注水肉。