饺子怎么煮不怕破还不粘锅？

煮饺子要想不破皮不粘锅，需要注意一下三点，不论是自己包的饺子还是买的速冻饺子都适用：

1. 饺子最好现包现煮。自己包的饺子如果放置时间过久，饺子边缘容易变干变硬影响口感，而且放置时间久了无论是现包饺子还是速冻饺子，饺子肚馅多的地方都会因为饺子馅的水分沉底造成皮变软变薄，增加煮饺子时破皮黏连的风险。

2. 煮饺子的水要富裕一些，水开后下饺子。锅子选择上我更倾向于上下口径差不多的汤锅，饺子下锅后有更多的空间在水里翻滚沸腾，锅小水少饺子多十有八九是要煮破皮的。

3. 家里老人都说“大火煮皮，小火煮馅”。饺子下锅后先用大火让饺子皮在高温下迅速定型，同时用木铲or耐高温的硅胶铲辅助轻轻搅拌，在水波的推动下饺子之前有均匀的缝隙，不给粘连留机会。待饺子浮起起来后，转小火来煮馅，待饺子皮煮的微微透明能看到饺子馅了就可以出锅了。

如果你是自己在家包饺子的话，建议在和面时注意以下几点，预防煮饺子时破皮粘锅：

1. 面粉至少要选择富强粉，高筋面粉最好，面粉筋度越高饺子皮越有韧性煮的时候越不容易破。

2. 如果觉得自家面粉筋度不够，和面时在面粉里面加一小勺的盐，可以让饺子皮吃起来更有劲儿。同时可以加一个鸡蛋来增加面团的粘性，让饺子皮出锅更爽滑利落，不容易相互粘连。

3. 和好的面团盖放进保鲜袋里面多饧一会儿，让面粉有充分时间均匀的吸收水分，形成面筋增加饺子皮的韧性和弹性。