舌尖上的中国三推荐的章丘铁锅和双立人炒锅比哪个好？

我来回答一波吧。

我是一个爱做菜的人，也用过不少锅，对于锅，还是有一定的认识的。

2月19日，随着《舌尖上的中国第三季》的热播，第一集里，恐怕最惹人瞩目的就是——“章丘”铁锅了，好多人纷纷种草，一时间“章丘铁锅”火爆网络，章丘手工铁锅，我确实没用过，不过以前听说过。话说章丘在历史上就是有名的“铁匠之乡”，章丘铁锅的制造据说是需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜，《舌尖》里那一道最简单的清水炒鸡蛋，也能看出章丘铁锅的特点，不放一滴油，还能做到不粘，不能不说章丘铁锅确有可取之处，但各位不要忽略一个条件，即是——火力，铁锅不沾，一靠铁锅本身，二靠开锅制锅，三靠火力。火猛方不粘，但试问各位，哪个普通家庭炒菜是用集火灶的旺火炒？

双立人的锅，我用过，第一印象就是重，太重了，厚实，但导热确实好，德国工业确实牛，这个确实是事实；然后是贵，双立人要不粘，必须是2000多的锅，因为这个价位的双立人基本上采用的是复合磁性锅底，7层钢银铜结构，能做到省油烹饪节约能源，而且是无涂层的不粘；但这个不粘，主体建立在饮食结构上，外国人的饮食烹饪方法中，很少有少油急火爆炒，更是少有混炒酱油、酱料等，人家用得最多的是橄榄油低温烹饪，所以才能确保一不粘二不黑！可咱们在国内，对吧，中国饮食烹饪煎炒烹炸什么样的料理方式都有，所以，你买回来多做几次，就发现，双立人，是好锅，但不适应在国内厨房环境中游荡！锅是好锅，只是，它到底适合不适合你的烹饪方式。

我现在用的一口锅是我最满意的一口，香港陈枝记手工铁锅，这个锅是熟铁打造，比较薄，炒菜非常好用，但是需要养，养好之后可堪比大牌不粘锅。这个锅，锅壁薄，适合家庭燃气灶火，锅深壁薄，受热非常快，最适合的就是爆炒系列，食材放进去以后几下就能出锅。陈枝记拿回来之后，切记一点是需要制锅，整个锅的制锅过程不难，但程序必须挨个做到，猪皮慢慢涂抹吃油，而后，整个前期炒菜过程中，爆炒完毕后，还不要慌着洗锅，有油的时候，多让锅吃吃油，这个锅，只要养出来，非常好用，而且性价比超高，比章丘铁锅还便宜，更是比进口妖锅好用很多。