吃剩菜真的有害吗？

要过年啦，走亲戚啊，朋友聚会往往会一大桌子饭菜剩了好多，有人觉得剩饭剩菜下顿再吃不浪费，有人反对不能吃，对身体有害会致癌的。其实如何剩菜也有门道，怎样处理剩菜也是学问？

剩菜的危险在于两方面，一是细菌繁殖，另外就是亚硝酸盐。对于细菌繁殖的危害我们加热煮透就可以啦，亚硝酸盐的危害就比较麻烦。

给大家一个留剩菜的原则吧：宁可剩荤菜，不要剩素菜。荤菜的肉类食物经过合理储藏蛋白质是不会有太大改变的，所以会比较安全；可以保存1~2天。

剩的蔬菜在存放的过程中或多或少都会产生亚硝酸盐，不利于身体的健康。其实这点亚硝酸盐也不至于致癌，只是不是常年吃剩菜就可以了。另外剩的蔬菜的营养成分损失比较大，再吃没有太大意义。超过12小时就不要再吃啦。

保存剩饭剩菜，一定要准备专业食品保鲜盒储存，这样可以更好的保存食物，避免食品被二次污染。

吃的时候一定要热透，不留隐患。怎么吃也是有学问的，只要学会巧妙翻新，剩菜也会吃出美味来。比如剩了排骨，就可以再加些咖喱粉，炒些洋葱，蘑菇，土豆，胡萝卜，然后把剩的排骨放进去炒炖，就成了咖喱洋葱炒排骨。

总之，为了不把上顿的剩菜原封不动的又端上下一餐的餐桌，请记住做饭之前就应合理计划安排，尽量避免吃剩菜。

作者介绍：丁怀莲 / 幼儿园保健医生 / 国家二级营养师 / 大连营养师俱乐部讲师 / 王兴国老师特训班第一期学员 / 擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导