于潇洒 | 藏在别墅里的高端日料，味道堪比东京百年老店

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在东京

有几家近百年的老字号店

它们皆是和牛寿喜烧的鼻祖

如今成为日本颇具代表的高级日料店

想吃上它们，十有八九要经历

一场排长龙的预约等位

日本东京的高级日料店

幸运的是，有位身为资深吃货的老板

决心把高级日料之精髓带来青岛

深藏于海口路的独栋别墅，名曰松坂

其日式格调丝毫不输日本

从事日料20年的主厨料理师

独家定制设计菜品

殿堂级A5和牛寿喜烧

蓝鳍金枪鱼、鹿儿岛寒鰤鱼

法罗群岛三文鱼等极鲜食材

皆空运自日本

厚切刺身、精雕细琢，匠心立店

每一道菜品，都富含料理人的用心

能闭眼享受自然馈赠的鲜美滋味

这才是爱日料之人的毕生所求

青岛人对日料的厚爱与生俱来，在这座城市林林总总的日料店中，老饕们嘴巴注定越来越挑剔，更需要追寻那令人惊艳的口味。

不必大动干戈奔赴日本，在松坂，便是一家可以给予味蕾极致享受的高端日料店。

松坂主厨拥有近20年料理经验，精研日式菜品。只为把真正珍贵、严谨的正统日本料理，一一呈现。

仪式感十足的和牛寿喜烧，则是松坂特有料理之首。

和牛寿喜烧

正宗的日本寿喜烧，有关西、关东之分。

松阪则沿用了关西风Sukiyaki（鋤焼）的做法，牛脂润锅，选用独家的寿喜酱汁，一片一片烹调煎熟，工艺复杂了许多，但味道却是独具享受。

上等的和牛，是寿喜烧的精髓所在。

松坂只选用顶级和牛，和牛A4级上脑、和牛A5级眼肉、和牛A5＋西冷，每样各甄选2片，赋予寿喜烧最高级别，这在青岛都是极其少见的。

高品质的和牛，耐得住仔细端倪，大理石纹理均匀，油花分布极美，细密有弹性。

忍不住让这迷人的人间美味，立即下锅。

身着日式和服的服务员，一对一跪式服务。娴熟的将和牛一片片煎煮，肉汁蔓延滋滋作响，酱汁被锁紧肉汁肌理之间，最大限度地保留它的原汁原味。

搭配和牛寿喜烧的朝一鸡蛋，亦是刺身级别。

滚烫的和牛裹满金黄蛋液食用，避免烫嘴的同时，蛋汁温醇滑顺，尤其是最顶级的A5和牛，一口下去瞬间被治愈。

每一片和牛落入碗中，尽快入口，咀嚼间肉汁四溢。

这样极致的味道，值得细细品味，每一秒尽是享受。

紧接着，蔬菜等食材也可下锅，在冒着热气的锅里翻滚沸腾，香味四处逃窜，挑逗着味蕾。

豆腐、蔬菜吸入了煎涮过和肉的寿喜烧酱汁，口感丰富到差点让人嚼到舌头。

吃一餐寿喜烧，潇洒感觉自己更像是一名自由的孤独美食家，在喧嚣的都市中，找到片刻的安宁。

殿堂级别和牛的味道，值得慢慢享用，这样一份寿喜烧，两个人分享，满怀满足。

日本料理是顺应自然的本真食物，唯有注重新鲜，才能最大限度发挥食材的色香味。

除了正统的和牛寿喜烧，松坂的众多料理菜品，皆将高级和风日料之精髓一一展现。

刺身拼盘

专业水准的日料刺身，对大厨的刀工极其讲究。

单是切个鱼腹，就要练5、6年以上，才能达到厚薄均匀，脂肪分布合适，口感极佳的地步。

松坂坐镇主厨，使用日本定制刀具，现切刺身皆遵循厚切的原则。

出于对食材的敬畏，只有空运而来的应季鲜物才能为松坂所用，精湛的厚切刀工加以摆盘装饰，已然让这刺身拼盘，成为一份绝佳艺术品。

蓝鳍金枪鱼、鹿儿岛寒鰤鱼、日本大竹筴鱼、法罗群岛三文鱼，鹿儿岛真鲷，都是取自每条鱼最精华的部位，质感相当丰腴。

潇洒建议从白生吃到红生，一片一口，口味从浅到深递进，15分钟内吃完，刚刚好。

对于极其新鲜的厚切刺身，吃法也是颇具仪式感的。

先将鱼片铺到你的骨碟里，用筷子抹上山葵酱，微蘸日本牡蛎酱油，记蘸前三分之一即可，酱油多了，反而会盖住生鱼片的鲜味。

顶尖的食材果然名不虚传，清甜带着果香味，能更好的突出食材的鲜。

尤其是蓝鳍金枪鱼中脂一口咬下，任油脂在口腔中散开，比起大脂的油脂炸裂口腔般的泼辣，中脂相对口味更柔和多了几分醇厚。

活赤贝弹牙有韧性，加拿大牡丹虾的甘甜爽滑，这一切鲜美都基于食材极鲜。

吃它家的厚切刺身，让我能细细回味许久，鱼生、酱油和山葵酱恰到好处的融合，三者的口感平衡，才是刺身的精魂。

炙烤寿司

若是刺身没吃够，可以再点一份炙烤寿司，继续安抚唇齿间的体验感。

依旧秉承食材至上的原则，只选取当日新鲜且油脂较大的食材，进行炙烤，这便是味美的灵魂所在。

每一颗都宛若尤物，晶莹剔透的外表十分诱人。

寿司米吸收了鱼片火炙出的汁水，变得更加晶莹，回味还带着一缕焦糖香。

炭烤牛小排

松坂的牛肉出品，比如牛舌、牛小排、雪花牛肉，甚至是和牛，皆可用保留肉质原味炭烤烹饪。

潇洒品尝的这道炭烤牛小排，刚好炭烤至6分熟状态，随后置于加热的铁盘上桌。

被均匀切成立方体的牛小排，肌理层层分明，中间半熟的粉嫩，把肉汁的鲜味牢牢锁住，坐在桌边都能闻到食物散发的香气。

顶尖的食材无需复杂的调味品，现磨的玫瑰盐，稍稍点缀口感即可。

虾仁色拉

不可不吃的，还有这道主厨多年前首创的虾仁沙拉。

日本空运的柚子酱调制沙拉酱，炸过的虾肉搭配蔬菜清香解腻。

简单的食材经过匠心巧手，便成为一口难忘的舌尖美味。

松坂对于料理的精琢，体现在每一道菜品的细节上，就连一碗小小的蒸蛋，都要使用高品质的蟹肉食材，才能达到极致的口感。

这一道道正统的日本料理，足以构成前来松坂品尝的理由。

当然，精致考究的料理，还需雅致放松的环境和氛围共同协作，才能构成愉悦的用餐记忆。

3层独栋别墅打造而成的松坂，隐秘而雅致，像是把日本“搬到”了青岛。

古朴的日式町屋的装潢，一梁一木皆是日式风情的浓缩。

不仅有身着和服的服务员，还有现点现做的精致料理，足足15间榻榻米包间格局，适合各种朋友聚餐。

餐厅一隅，还有别具一格的酒柜，受欢迎的獭祭、十四代等等有序陈列，不喝点清酒，不算一餐完美的日料。

临行时，主厨特地与潇洒畅谈，他情真意切地希望，每位懂得日料精髓的食客，能在这儿，将整颗心平静下来。忘掉生活的快节奏，小酌两杯清酒，静静地品味每一道料理。

我想，这便是日料美食的最高境界。

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