山东青岛胶州：胶州大白菜 “胶州大白菜”是我们胶州拿得

"山东青岛胶州：胶州大白菜 “胶州大白菜”是我们胶州拿得出去的一张名片,在胶州至今已有一千多年的种植历史,远在唐代即享有盛誉,传入日本、朝鲜后,被尊称为“唐菜”。它汁白、味鲜甜,纤维少,营养丰富,还有很好的药用价值:其性平味甘,可解热除烦,通利肠胃,有补中消食,利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。鲁迅先生在他的名篇《藤野先生》里也提起过胶州白菜,说它在浙江被红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为“胶菜”。 俗话说:“头伏萝卜,二伏菜,三伏里头种白菜。”三伏,天还大热着,农人们就开始在收过地蛋( 土豆) 的菜地上,打垄种白菜,汗水自农人晒得黑亮亮的脊梁上滚落着。水是一担一担挑进菜园的,为了避免铁筲来回晃悠把水洒出来,聪明的农人摘两片方瓜叶子,往水面上那么一放,问题就解决了。 地瓜收了以后,农人们把地瓜蔓拿来束在白菜的腰上,为的是让它集结得更结实。霜降过后,经过霜打的白菜才被陆续地收获,留够近期食用的,其他的都被农人们掘窖子埋在菜地里。 掘窖子是个体力活,让农人的衣服脱了一件又一件,可是还是觉得热,汗还在流。窖子终于掘好了,白菜整整齐齐地被码好,在白菜上覆一层玉米秸子,再覆上50 厘米厚的土,白菜就可以在里面稳稳地过冬了。 白菜给了大人们耕种收获的喜悦,给了孩子们食用的快感。 娘拿大锅干炒的大白菜,加一点点的肉、一点点的豆腐、一小把的细粉(粉条),白菜帮子入口脆,白菜叶子入口柔,不缺嚼劲,也不缺舌头上的柔软,鲜而美,性中的大白菜实在是适合各种胃,温暖各种胃。大白菜包的饺子更是我们的大爱,饺子还没出锅,大白菜的香味就飘满了当门。 周鹏老师在他的《胶州胶州我的家》里说,胶白是脆甜的,我以为这个说法是极妥帖的。大白菜切成细丝,放一点盐,一点味精,用蒜泥一拌,生食也可入口,这样那脆甜会表现得更突出一些。以前听娘说有老人专门喜欢吃白菜切完之后剩下的疙瘩,不蘸任何酱料,入口即食,像吃水果一样享受。 我原以为天下处处有胶白,当我走出胶州到东北读书时,我惊讶地发现,那些晾晒在窗台上、楼房前用来做酸菜的东北的大白菜,竟然与胶州的大白菜有如此大的不同。胶州白菜是粗壮的,包裹紧密的,给人踏实之感,东北白菜是细高的,叶子与叶子之间是松散的,上手的重量偏轻;胶州白菜除表皮的几片叶子是偏老的深绿色,里面都是嫩嫩的黄绿色,东北白菜的叶子深绿色的比重大;胶州白菜的叶子大帮小,东北白菜的叶子小帮大。 我原以为是东北的朋友没有发现还有这么好品质的胶白,便急切地给人家介绍,说胶州的白菜是如何如何的好,看着人家或迷茫或怀疑的眼神,我很不畅快,于是专门从老家带种子给宿舍楼下看门的郑阿姨试种。可是郑阿姨的种子似乎终究没有修成正果,因为每次我问她胶白的近况,都感觉到她有些不安,后我便也不大好意思再问了。或许因为气候的缘故,胶白无法在寒冷的东北安家吧,要不然,我们胶州闯关东的人那样多,怎么不见胶白在东北的黑土地上遍地种? 据此,胶白也是有选择而存在的,或许非有我胶州的肥土润水还不居?(2015. 12. 14 于江苏扬州)"

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