#随手拍静物#铁锅馒头的制作方法很多网友看到我发的文章，想跟我

"#随手拍静物#铁锅馒头的制作方法很多网友看到我发的文章，想跟我学习馒头制作方法，由于我没有开店，没有办法现在教，跟据我学习的体会，详细向大家介绍一下铁锅馒头的制作方法。铁锅蒸馒头在很多北方都用，但最地道做出的馒头最好吃口感最好的，要数山东青岛崂山区王哥庄的铁锅大馒头，它采用上蒸下烙或者说上蒸下烤的方法，做出的大馒头松软底香，非常好吃，品相非常好看，形成了“手工揉，铁锅蒸，木材烧”的特点，已经成为当地农民致富的支柱产业。它采用酵母发酵方式，用的是鲜酵母，一斤面2克酵母，采用发酵箱发酵方式。制作方法及过程。把面倒入和面机中，按一斤面2克酵母的量加入鲜酵母，没有鲜酵母，也可用干酵母，一斤面放一克干酵母，倒入面粉40%的水，和好面后，放入压面机进行压面，压到两面光滑后，切成200克的剂子，手工揉成馒头，然后放入发酵箱进行发酵，发酵期间开雾化功能，使馒头变的光滑漂亮，在60度的温度下，大约发酵半个多小时，以馒头变大变轻为标准。然后开水上锅，蒸大约半小时，掀锅即可。这里面有几个技术要点：一，铁锅上的铁板或叫篦子，由白铁皮，铝材，或不锈钢做成，最好用不锈钢的。篦子应与铁锅外延相等，篦子正好盖在铁锅上。二，锅盖的直径比篦子的直径大，正好把篦子和铁锅盖上，锅台要平，防止漏蒸气。三，锅里的水不能太少，也不能太多，水太少，馒头没熟水就烧干了，馒头糊了，水太多，馒头不起黄嘎渣儿。四，在和面，压面，醒面的过程中，一定要借助机械的力量，因为人工毕竟没有机械力量大，和出的面比较好用。当然酵母发酵可能有些人不喜欢，也可以改用老面发酵，这主要看当地人的喜好与口味。"

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