致全市餐饮服务提供者一封信

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为防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，敬请全市餐饮服务提供者对当前采取的特殊要求予以理解、支持、配合，严格落实疫情防控各项措施，共同打好抗击疫情的全民战争，自觉履行食品安全主体责任：

一、严把食品原料关。禁止经营野生动物，禁止暂养宰杀活禽，不得采购不明来源的食材，落实索证索票制度，畜禽产品有检疫合格证明，确保食品来源可追溯。

二、严把个人卫生关。加强用工管理，做好从业人员岗前健康检查工作并建档，着装规范佩戴口罩并保持清洁，专间人员二次更衣洗手。加强员工假期外出及接触史调查，发热、咳嗽等呼吸道感染疑似症状及时就医确诊。

三、严把环境卫生关。保持空气畅通，定时开窗通风、保持新风系统正常运行；保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施；定期清洁卫生间，空气畅通。

四、严把清洗消毒关。增加对食品加工和就餐场所，及相关设备消毒清洁频次，每日定期对餐厅、操作间、电梯等空间进行消毒。

五、严把食品存放关。食材按贮存条件分类分区存放，避免交叉污染；冷藏冷冻食品符合相关温度要求；勤检查，先进先出，不得使用腐烂变质、超保质期等食品。加工后食品，按照规定温度和有效期保存、使用。

六、严把加工制作关。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工要烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。生食、冷食和自制饮品严格在专间或专区操作，符合相关规定。

七、严把网络订餐关。网络订餐线下实体店，要使用有许可证的食品包装物，确保包装物整洁卫生，外卖食品包装要封缄；外卖平台加强送餐人员个人卫生和防护，佩戴口罩，对配送餐箱及时消毒，保证餐食配送安全。

八、严把疫情传播关。有条件的餐饮服务单位可配备红外测温仪，提供顾客体温检测，设立提示牌对消费者进行发热症状提醒。倡导取消大型聚餐，主动退订，避免人群聚集，防止疫情扩散。

请按照全市统一部署，严格落实各项防控措施，畅通投诉举报渠道，切实维护疫情防控期间餐饮服务领域的秩序。

青岛市市场监督管理局

2020年1月27日

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