烧烤届的“混搭风”代表来了！芝士烤牡蛎想尝一口吗？

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（央视财经《回家吃饭》）依山傍海，风光秀丽是人们对于山东青岛这座海滨之城的初印象，不仅如此，青岛的美食也很丰富，最离不开的肯定是啤酒、海鲜和烧烤了。

今天，我们就跟随饭小二一起，坐在临海街边，迎着海浪，吹着海风，开启一场海边烧烤派对！

在青岛，如果想感受当地人最真实的生活状态，海鲜市场无疑是最佳选择。在这里，你可以从头走到尾，琳琅满目的各类海鲜绝对满足你的味蕾需求，甚至你也可以像饭小二一样，体验一下“生吃海鲜”的爽脆口感。

夜幕降临，华灯初上，采买一天的饭小二收获颇丰，准备与酒店大厨一起，为大家正式开启一场美食与美景双重享受的海边烧烤派对。

第一道上桌的烧烤就是老少皆宜的蒜蓉烤扇贝。

蒜蓉烤扇贝

蒜蓉烤扇贝是烧烤桌上一道极其常见的菜品，它营养价值丰富，扇贝与粉丝搭配经典美味，是家常烧烤的首选菜品。

酒店大厨赵慧明告诉我们烤制蒜蓉扇贝前，对于扇贝的处理非常关键。

扇贝处理步骤：

1、去除内脏：去除扇贝内黑色部分；

2、保留贝裙边和扇贝柱。

处理好扇贝，主料蒜蓉的烹制也至关重要。

金银蒜制作方法：

1、将大蒜去皮洗净，用刀拍碎，再切成细细的碎粒；

2、制作金蒜：将蒜粒分成两部分，在锅中倒入油，放入一半蒜末，用大火高温进行煸炒至金黄色捞出；

3、制作银蒜：将另一半生蒜倒入锅中简单过油炝锅后捞出；

4、最后将两种蒜末混合，倒入盐和鸡精，搅拌均匀即可；

除了金银蒜的制作，赵大厨还为我们制作了蒜蓉烤扇贝所需要的另一道特殊酱料——豉油汤。

豉油汤制作方法：

食材：鱼汤、香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇、香葱、鸡精、白糖、酱油、鱼露

1、在锅中依次加入鱼汤、香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇、香葱熬煮出汁；

2、捞出蔬菜后，在剩余的汤中加入鸡精、白糖、酱油、鱼露熬煮即可。

扇贝里放满了粉丝和蒜蓉，经过烤制后香气四溢。这样一道蒜蓉烤扇贝端上桌，马上就会被抢光啦！

蒜蓉烤扇贝

食材：扇贝、粉丝、大蒜、鱼汤、香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇、香葱、鸡精、白糖、酱油、鱼露

步骤：

1、将扇贝去除内脏，粉丝切成寸段；

2、在扇贝上依次放上金银蒜、粉丝段，表面再次放入金银蒜，小火慢烤；

3、待扇贝熟透后，淋上秘制豉油汤，撒上香葱即可食用。

除了蒜蓉烤扇贝，在青岛，芝士烤牡蛎也是必须要品尝的一道烧烤美食。

芝士烤牡蛎

牡蛎肥嫩新鲜，佐以香浓芝士，口感更为浓郁鲜美。芝士烤牡蛎在维持了牡蛎本身鲜味的同时，更突出了菜品的色泽和香味。这道美食打破了地域界限，成为烧烤届的“混搭风”代表。

制作芝士酱料：

取适量蛋黄酱、沙拉酱、白兰地、芥末、蛋黄，搅拌均匀即可。

赵大厨在这道芝士烤牡蛎中选用了一种特殊的材料——白兰地。白兰地是一种以葡萄为原料的高度蒸馏酒，在烤制过程中加入白兰地能去除海鲜的腥味，饭团们在家制作的时候可用白酒代替。

芝士烤牡蛎：

食材：牡蛎、蛋黄酱、沙拉酱、白兰地、芥末、蛋黄、马苏里拉奶酪、法香

步骤：

1、将蛋黄酱、沙拉酱、白兰地、芥末、蛋黄搅拌均匀后铺在牡蛎上；

2、在牡蛎表面撒上马苏里拉奶酪后小火慢烤；

3、烤熟后用喷枪把表面的奶酪烤至成金黄色；

4、最后在烤熟的牡蛎上撒上法香点缀，即可食用。

夜色渐晚，烧烤派对也逐渐热闹起来。饭小二与大厨依然在紧锣密鼓地为大家制作烧烤美食。

在烤牡蛎等待的同时，大厨还给大家烤了鲍鱼。

双椒烤鲍鱼

鲍鱼虽然叫鱼，但其实是一种单壳贝类。崂山鲍肉质鲜美，搭配辣椒，鲜味突出，加上营养丰富，不吃一次，真的是亏了！

鲍鱼表面有一层黏膜，需要清洗干净，赵大厨告诉我们一个简单易操作的方法。

鲍鱼处理步骤：

1、用温水加入食盐浸泡5分钟；

2、用手搓洗后去除鲍鱼上的黏膜；

3、去除内脏：去除鲍鱼内黑色的部分即可。

鲍鱼肥嫩厚实，肉质弹，裹满了香香的酱汁，吃起来非常满足。

双椒烤鲍鱼：

食材：崂山鲍、尖椒、小米椒、姜末、蒜末、盐、蚝油、豉油汤、香菜、葱花

步骤：

1、处理崂山鲍：去除鲍鱼内脏，改花刀；

2、制作秘制酱汁：依次加入适量尖椒、小米椒、姜末、蒜末、盐和蚝油，最后均匀搅拌，即制成秘制酱汁；

3、将做好的秘制酱汁浇在鲍鱼上，小火慢烤；

4、制作豉油汤：加入鱼汤、香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇、香葱，开锅后捞出蔬菜，在余汤中加入鸡精、白糖、酱油、鱼露、制成豉油汤备用；

5、待鲍鱼烤熟后浇上豉油汤，撒上香菜、葱花，即可食用。

对于一场海鲜烧烤派对来说，鱼是必不可少的，黄花鱼比较受青岛人青睐，不仅制作简易，方法也十分多样，尤其适合饭团们在家中烹饪。

蜜汁烤黄花鱼

蜜汁烤黄花鱼最重要的就在于黄花鱼腌制的过程。

黄花鱼腌制步骤：

1、将胡萝卜、香芹、姜、洋葱等食材洗净后，切好放出小碗中；

2、再加入适量的花椒、油、盐和水搅拌均匀；

3、最后将均匀搅拌好的酱料放入黄花鱼中腌制20分钟即可。

鱼皮被烤得微微发脆，底下的鱼肉却保留了鲜嫩的口感。鱼本身的鲜香，香料及酱汁的味道，随着温度的上升，全飘散在空气中。

蜜汁烤黄花鱼：

食材：黄花鱼、胡萝卜、香芹、洋葱、花椒、油、盐、水

步骤：

1、处理好的黄花鱼改花刀；

2、腌制黄花鱼：将胡萝卜、香芹、姜、洋葱、花椒、油、盐、水搅拌均匀后，放入黄花鱼中腌制20分钟；

3、把腌制好的黄花鱼穿至竹签上，刷油小火慢烤10分钟后，即可食用。

青岛人的热情奔放，青岛城市的热辣鲜活，让这里的美食也更具风味。

跟着饭小二一起动手做起来，将海边烧烤带回家！

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