2019腊八节，小编邀你一起制作腊八蒜……

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今年腊八节未到，市民纪先生就忙着挑选大蒜，打算来制作今年的腊八蒜了，这也是很多人每年都会做的美味哦。

封坛中的大蒜

腊八蒜有名“翡翠碧玉”，是北方独特的菜肴；用大蒜和米醋，将蒜瓣去皮，不能干瘪和外伤，浸入米醋中，喜欢颜色浅的可以用白醋，颜色深的可以用深色米醋，装入无油无水的坛罐中封严，放置2周左右，一般腊八节时腌制，除夕开坛。蒜头变成湛青碧绿了即可食用。

这种绿色其实是蒜酶、温度和醋酸浓度的综合反应。
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。

其次，低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了 ，使得大蒜处于休眠状态。

最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。

如果可以放下矜持，告别对口气的苛刻要求，腊八蒜绝对是难得的季节性美味，值得一品！

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