青岛一种快要失传的老手艺，你看这是啥？

"

半岛记者 张伟

年夜饭,是每一个中国家庭最盛大的节日，而这个节日也是更是家庭中最高厨艺的集中展示，不管是热菜、凉菜、包饺子调馅，一滴纯正的小磨香油更能让满桌饭菜生香，因此每到春节家庭必备的调味品——香油更是必不可少。

滴滴醇香的小磨香油是怎样炼成的？12月24日上午，记者在李村大集农贸市场看到，随着年关的临近，市场内张永岭的小磨香油作坊又开始忙碌起来。“我从今年8月份开始一共收购了30吨芝麻，就是为了过年做准备，咱家用的都是湖北的优质白芝麻，不仅颗颗饱满香味纯正而且出油率高！”张永岭的儿子张士心在仓库内，一边整理芝麻一边对记者说。

据了解，每年进入腊月，李村大集内的张永岭小磨香油摊位就爆满，最多的时候一天要炒近千斤芝麻。已经传承百年以上的小磨香油手艺,从选芝麻、洗芝麻,到炒芝麻、磨芝麻,最后再撴油,让一粒芝麻经过8小时的历练,成为一滴浓香的香油。

张永岭师傅今年67岁，从9岁开始跟着爸妈学做香油，1986年我们从老家德州来青岛做香油，30多年来一直沿用祖传工艺制作小磨香油， “每天早上5:30我必定起床。”张永岭的一天总是跟芝麻相伴,在炉子里芝麻颜色哪怕一个微小变化都逃不过他的法眼。从生炉火、选芝麻、洗芝麻、炒芝麻、磨芝麻、到最后撴油，芝麻要经过8个小时的历练才能成为小磨香油。

做香油选料很关键，湖北买进白芝麻为原料，味道正和出油量高出名。洗芝麻时，每次将近百斤芝麻倒入锅中，加水冲洗，直到芝麻干净为止。

煤炉烧制也是炒好芝麻是祖传特色，火候由张永岭师傅亲自把握，他不断地观察芝麻的颜色来添火。“火候全在芝麻的颜色变化上,白芝麻炒到变黑,水分都蒸发了才代表炒好了。”拿手轻轻一捻一试，芝麻炒熟的程度和火候就感觉出来了。

炒好的芝麻要用风扇吹干,不烫手就可上磨了,磨盘转动,一粒粒的芝麻变成了绸缎一般的黏稠液体。磨好的芝麻要进行最后一个出油的过程。把烧开的水加入磨好的芝麻糊里,通过搅拌,神奇的一幕发生了:这种被称为“水代法”的工艺将香油分离开来。然后再用撴油机撴油,上好品质的小磨香油就从芝麻变成了可以上市的商品。这种香油，没有添加任何的化工原料，保持了芝麻原有天然的成分，香味醇厚。

"

Tags：青岛,一种,快要,失传,手艺,你看,这是,

转载：文章来自用户投稿不代表本站观点，如有侵权请联系我们。