青岛创造！这项技术让肉类保鲜时间延长3~4倍

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半岛记者 娄花

12月19日，记者采访获悉，海信冰箱真空保鲜技术发布会在海信研究发展中心成功举办。会上发布了海信冰箱自主研发成功的新科技——真空保鲜技术，在国内同行业属于一项革命性的开拓。

中国家用电器研究院副总工程师、环境与健康相关产品检测所所长鲁建国，BV必维国际检验集团大中华区总经理陈华，中国海洋大学食品科学与工程学院院长助理、教授赵元晖，青岛大学公共卫生学院副院长、教授梁惠，海信家电集团战略运营部总经理兼冰箱公司产品管理部总经理赵兴等出席了发布会，并针对当前冰箱市场及真空保鲜技术，进行了深刻地剖析与解读。

随着人们对更高生活品质的追求，越来越多的人注重养生，关注饮食的健康与营养。保鲜好、制冷快等因素，使得冰箱成为每个家庭必不可少的成员。但业内普遍面临着一个冰箱保鲜领域的根源性难题——即使是在低温环境下，食材中部分酶依然会保持较高活性，从而加速食材的氧化腐败，以致营养成分流失。针对冰箱业内亟待解决的“营养维持”问题，海信冰箱创造性的研发出了“真空保鲜技术”。

根据海信家电研发中心技术实验室公布的数据显示，在储存三天后，真空保鲜环境下的鰤(shī)鱼与“普通冰箱保鲜”状态下鰤(shī)鱼的相比，维生素E含量多出约15%。而像菠菜等阔叶蔬菜，在储存12天后，非真空保鲜状态下的失水率高达65%，而真空储鲜环境下食材的失水率仅为3%。同时，相比非真空保鲜状态，肉类在真空环境中的保鲜时间被延长了3~4倍，对肉类微生物增长的控制效果也十分显著。

那么海信真空冰箱是如何实现真空保鲜的呢？据海信家电集团家电研发中心预研技术部总经理王海燕博士介绍，海信真空冰箱采用全新升级的钯碳冷触媒保鲜真空冰温科技，通过搭载的小型真空泵抽取真空区的空气，达到0.8个大气压，实现真空密闭结构，有效抑制食材的氧化速度，保证水分不流失，保持鲜美口感。

这项技术的面世，也得到了业内专家的充分肯定。中国海洋大学食品科学与工程学院教授刘尊英介绍说，真空保鲜技术早已在食品加工、冷链运输等大型商用方面得到广泛应用，是当今食品保储领域最先进技术之一，但将真空技术应用在家庭冰箱上，仍是业内一项开拓性的创新。

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