焦！香！脆！二两锅贴吃出了老青岛的幸福感，青岛锅贴的独门做法

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青岛锅贴始创于20世纪中叶。其外交里嫩、鲜香可口，经久而不衰，是名副其实的岛城特色小吃。

包制锅贴一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美，是大众风味小吃。当地有名的稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细而闻名岛城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。还有一种说法，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，演变成了今天的锅贴。

做锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整齐摆好，煎时均匀地洒上一些水，盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水，反正两次。此时可淋油少许，约五分钟后可食用。用铁铲取出时，五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。吃时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。

主料：

猪肉 300G 面粉 300G 白菜 250G

辅料：

油适量 盐适量 葱适量 胡椒粉适量 酱油适量 芝麻油适量 姜适量

青岛锅贴的做法

1面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，揉搓成面团，用湿布盖面，约30分钟备用

2准备肉馅、大白菜、葱姜

3肉馅加胡椒粉、姜、酱油、芝麻油拌匀

4再加切碎的葱末拌匀

5白菜用料理机切碎，滤干水分

6加入肉馅里面，再加油拌匀，加盐拌匀

7调好的馅料和面团

8面团揉匀，搓成条，切切成大小一样剂子

9擀成圆皮，放入馅料

10对角捏上，两边不封口。

11包好的锅贴

12锅中放少许油，放入锅贴，小火煎至底部微黄

13倒入清水，没过锅贴一半

14盖上锅盖，中火煎煮5分钟左右。等水分蒸发的差不多了，打开锅盖，略煎一会即可盛出

15 成品

小贴士

锅贴的面皮要开水烫，这样做出的锅贴皮软和好吃，喜欢底部更脆，可以淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆。

来源：青岛美食记

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