青岛人最爱的排骨米饭，为什么没人吃了？

以前随父亲去青岛出差，到了饭点总是带我去吃排骨米饭，一整个的大块骨头，满满的都是肉，肉质酥烂，香而不腻，再把排骨汤倒在喷香雪白的米饭里，就这样我给青岛贴上了排骨米饭的标签。

青岛做排骨米饭的有几家老店万和春，京九。他们就好比上海做生煎的大壶春，小杨一样，口味地道，也承载了一代人的记忆，万和春的排骨特点是汤浓酱赤，不配素菜，为吃肉而吃肉，为进化亿万年站在食物链顶端的人准备的大快朵颐，过足肉瘾。京九的排骨是为了营养均衡，在排骨里加入了各种蔬菜，白菜、菠菜、土豆等排骨酥烂，汤鲜味美而且小菜免费，各有各的特色。像如此地道的排骨米饭，出了青岛还挺难找的，特别是淄博，以前没有文明城市建设的时候，路边的大排档还是能吃到的，但是后来城市四角开始拆除违规建筑，旧城新造，很多大牌档就不见了踪影，排骨米饭也就消匿了。

现在的年轻人只爱吃些炸鸡汉堡类的快餐，根本不爱吃排骨米饭，在一次公司组织的饭桌上，我问一个97年的同事，吃过排骨米饭吗？他一脸懵塌的想了好久，自从上了大学就没吃过，以前也都是在家父母做，对他来说压根没什么印象，我吃着12寸的披萨，有点莫名其妙的担心，今后可能吃不到地道的排骨米饭，为什么排骨米饭不受年轻人的欢迎。

现在的快餐店，一般因为要求翻台率，所以需要快速出餐，排骨米饭少说1个小时，出量还低，很难满足商业需求，也很难做到像网红店一样的装修，从头到尾一个上世纪80年代的产物，也是被市场边缘化的原因

想一有时间再去次青岛，去京九再吃一碗，倒也不是馋肉，更多的是想念那个味道，就跟小时候不爱吃手摊煎饼样，等大了吃不到了，反倒觉得有滋味了。后来那个97年的小伙计，找我说王府井开了一家排骨米饭，而且特有范，去吃的人超多。一下班我俩就去了，典型的快餐店，装修很潮，店里年轻人居多，我点了最贵的棒骨套餐，小伙计要的脊骨。他家排骨有点像万和春味道很重，汤汁很浓，但肉质比万和春的烂，而且出餐很快，估计用了定制的高压锅，而且给搭配四菜一汤，有开胃的糖醋蒜、解腻的海草丝还有木耳跟腐竹，一碗淡汤。价格比万和春便宜些，味道也可以，不过倒是很喜欢那款酸菜棒骨，闻着那酸味就想把那骨头啃光，这店在淄博张店，叫将大骨（微笑canyinzaobao），有需求就会有市场，虽然排骨米饭黯然退场，但是美味总能与时俱进。

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