【青岛中太餐饮总经理李超：疫情过后，餐企一定要内部改革，狠抓

"【青岛中太餐饮总经理李超：疫情过后，餐企一定要内部改革，狠抓内功】李超认为，疫情过后，中国餐饮将会大洗牌，而顾客的需求点也会发生改变，对食材和卫生方面的要求会更强，这就需要餐企狠抓内功，每个细节都要对客户负责。在食材方面，进货渠道要安全可追溯，彻底打消顾客的疑虑；同时压缩库存，保证良性循环，降低企业运营成本。在春节期间，主打海鲜的中太，订餐早早就满了，于是，中太采购了大量海鲜、蔬菜和水果，然而，疫情一来，李超当机立断，宣布停业，进而这些食材就成了难题，正月初二开始，中太海鲜及时对接客户，一律平价去库存，一方面便民，一方面及时止损，像龙虾、帝王蟹、新鲜的蔬菜和水果，都是平价出售。在前厅消毒卫生方面，要从视觉和触觉上给顾客形成认知，比如，所有客用餐具全部放入消毒柜、取消日常摆台、客户入座后，服务人员现摆经过消毒处理的有温度的餐具、缩减餐位、拉大客户用餐间距、洗手间配备消毒用品，有条件的餐企要更换无接触式水龙头。“总之，通过细节打动顾客，给顾客的呈现一定是安全放心的感觉。越是困难时间，越是塑造企业品牌和影响力的机会。”李超说。"

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