导读：青岛鲅鱼水饺为武汉热干面加油！选好鱼调对馅是关键，这样做才能鲜香多汁，味更美。

时光过的飞快，转眼又是一年，又快到了三月，到了樱花烂漫的时节。去年这个时候去武汉玩，朋友带我去武大看樱花，三月的樱花好美，花开动倾城。朋友是武汉人，一路上滔滔不绝的给我讲着武汉的故事，武汉的风土人情，前世今生。从却月城到汉口埠，从黄鹤楼到户部巷。朋友说来武汉有两件事必须做：看一次武大的樱花；吃一次蔡林记的热干面。

武汉热干面是武汉最出名的小吃之一，在首届中国面条文化节上，被评为十大面条之首。其中最有名最正宗的要数蔡林记。蔡林记的热干面面弹酱香料全，已经有近百年的历史。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，以芝麻酱、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁，卤水汁、生抽为辅料，再淋上醋、辣椒油。其面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。

吃面的间隙朋友问我青岛有什么特色的美食，像热干面这样的。我想了想，青岛的美食有很多：辣炒蛤蜊，海菜凉粉，流亭猪蹄，郑庄脂渣……，但若要找一个像热干面这样的城市名片，美食担当的话，那只有鲅鱼水饺了。同是小吃，同是面食，同是一座城市的无二无别。朋友说：明年的这个时候我去青岛吃鲅鱼水饺，我说：好呀，一言为定。

2020年新春，恶魔来的太突然，一场突发的疫情，武汉被按下了暂停键，这座有1500多万人口、素有“九省通衢”之称的城市，史无前例地宣布“封城”。一切，不吵，不闹，晚上七点像凌晨五点。热闹被病毒藏起来了，每个人和每个人，都隔开很远……。昨日又给朋友打电话，朋友说：还好，一切还好。挂了电话我只想说，平安就好。

时光如水，总是无言；你若安好，便是晴天。

今天特意做了这份鲅鱼水饺，送给朋友，送给武汉，武汉加油！

在青岛，你可以品尝许多特色美食，其实一道最让人欲罢不能的，那就是上过《舌尖上的中国》的鲅鱼水饺，青岛人对鲅鱼有种特殊的情结，他们只认青岛本地鲅鱼，鲅鱼一般在春天大量上市，有谚语“春天到，鲅鱼跳，丈人笑”的说法，青岛有每当鲅鱼上市，女婿就买来新鲜的鲅鱼送给老丈人这一风俗。鲅鱼饺子是青岛的风味美食，饺子晶薄剔透，鱼肉细腻滑嫩，鲜美纯正的口感令人回味无穷。

——所需食材——

鲅鱼馅：鲅鱼1条（约750克），五花肉鲜300克，牛奶240毫升，葱1棵，姜2片，生抽1大勺，老抽1匙，芝麻油1勺，盐3克，胡椒粉1匙，植物油2勺。

饺子皮：面粉400克，水210毫升。

——制作过程——

第一步：鲅鱼馅所需的食材如图。

第二步：鲅鱼馅的制作。

?鲅鱼清洗干净去头去尾去内脏，从中间贴着鱼刺骨，用刀把肉片平切下来，在这里我是用勺子把肉一点一点刮下来的，这样既能杜绝刺在肉馅中，比用机子打的鱼肉泥口感更好些，就是麻烦些。

?五花肉馅是直接买的打好的，将馅倒入碗中，在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

?小葱切碎，姜去皮擦成姜末。

?将生抽，老抽，芝麻油，葱姜末，盐，胡椒粉，植物油都倒入顺时针搅拌成肉上劲成泥。

第三步：饺子皮制作。

?面粉加入水用筷子搅拌成絮状揉成面团，醒至半小时左右，揉成环形，切开，切等同小剂，用擀面杖擀成中间稍厚周边偏薄的饺子皮。

?将馅用勺子放入饺子皮上，捏成饺子状。

?依次码在盖帘上，起锅加入适量的水，水开后将饺子滑入锅中，用勺子在饺子底部轻轻推动以防粘底，等饺子浮起，加3次半碗冷水再次浮起关火捞出即可。

成品图

——青岛鲅鱼水饺好吃的几个关键点——

1、选择的鲅鱼新不新鲜是关键。

?一看鲅鱼的眼睛，新鲜的鲅鱼，眼睛会亮亮的。

?二看鲅鱼的肚子，用手轻轻按压一下，如果是硬硬的，那就说明是新鲜的。

?三看鲅鱼的鱼鳃，新鲜鲅鱼的鱼鳃是红红的，如果变浅发白，那就是不新鲜的。

?最后还可以把鲅鱼拿起来，如果是一条棍，那就很新鲜的，如果软软的，那就不新鲜了。

2、调馅一样是关键。

?鲅鱼馅不止要鲜还要香，鲜在这里有鱼，还可加入一样最常见的韭菜来提升鲜度，今天我做的这个馅因为家里没有韭菜就没加，有的话一定要加点。

?还要香，加入肉馅很重要，这里的肉馅一定是偏肥的，五花肉或肥肉偏多些的。

?其次是馅里水份的添加，你可以添加熬好调料水，也可加入如我所做的牛奶成馅后自带奶香浓郁，咬一口鲜汁香汁都能从嘴边溢出。

——结语——

这个年，所有人都过得异常艰难。全国人民，难。武汉人民，更难。但是灾难面前我们不退缩，疫情面前我们更加坚强，亿万中国人团结在一起，拧成一股绳，共度难关。此刻，爱和希望比病毒蔓延的更快。 疫情从武汉到全国，支援从全国到武汉。全村的龙把最硬的鳞给你，哪怕自己也是伤痕累累。武汉，挺住！这场仗，一定赢！山河无恙，武汉必胜！

#美食战疫#

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