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山川河流是眼睛的风景，而食物，则是舌尖的风景，一方水土孕育出独特的人文地理，也孕育出特色的饮食文化。春节临近，家家户户忙着买年货，地域不同年货也各有特色，而在城阳傅家埠社区，贞波苦肠是许多居民购物清单中必不可少的一项内容。

每一道工序,都是一份匠心

贞波苦肠的店铺门前，记者看到来购买的居民络绎不绝，有买礼盒的、有买称斤的。“这苦肠吃过这么多家，我只认准贞波家的，味道正宗、老板人还好。”居民张女士表示。据了解，贞波苦肠是在1950年由创始人傳森功老先生首创研究特制秘方，并以第二代传承人傅贞波的名字命名，一脉相传到如今已是第三代传承人了。贞波苦肠坚持60多年良心制作经营，深得城阳区人们的喜爱并成为很多人儿时的回忆。

苦肠的原材料猪小肠，含有钙、镁、锰等人体必需的微量元素和矿物质成分，食用后对皮肤、胃、气血不足等有很好的滋补功效。贞波苦肠所用主材是精挑细选的优质猪小肠，不仅如此，新鲜是贞波苦肠对于小肠的第一要求，从杀猪取肠到开始制作必须控制在三四个小时以内，贞波苦肠今年38岁的第三代传承人傅江说：“有时早上供货商送来的猪小肠还热乎乎的。”

缠制好的苦肠，色泽红润。

贞波苦肠经过多道工序严格制成，第一道工序是清洗猪小肠，采用纯天然的山泉水清洗三四遍；第二道工序是氽煮猪小肠，把洗净完毕的猪小肠放到盛有泉水的大锅中，边氽边搅拌，使其均匀受热，水温大约升到80℃就可以拿出放到清冽甘甜的泉水中再次清洗，直到水质清澈为止；第三道工序是缠制猪小肠，这道工序外人看似简单，却是个技术活，缠得松、紧、快、慢都会影响苦肠的口感；第四道工序是煮制苦肠，清洗、缠制苦肠都不是贞波苦肠制作的核心过程，真正让人回味无穷的是它的独特味道，凡是吃过贞波苦肠的顾客都说咬上一口就能辨别真伪，而这味道便是来自传承了三代人、六十九年的秘制老汤。

永远带着一份诚信做买卖

煮制好的苦肠色泽红润，鲜咸美味百吃不厌，而苦肠的吃法有很多种，可以白切后蘸着蒜泥原汁原味，香醇之中带着些许苦味；也可以用洋葱凉拌，清爽可口；或者是和辣椒微炒，鲜、辣、苦、香别有一番滋味在舌尖，虽名为苦肠却是越嚼越香，苦在舌尖香在心头。

凉拌苦肠。

春节期间，迎合广大消费者的需求，贞波苦肠也推出了苦肠、猪头肉、纯肉烤肠等相结合的多种礼盒，价格都较为亲民，并且通过顺丰快递第一时间送到每一位顾客手中，有需要的市民可以致电详询(0532-88888191)。“现在气温比较低，零添加剂的苦肠存放的时间长一些，所以我们做了礼盒，在夏天就算顾客再要求，我们也不会做，因为天气热不仅会影响口感，还有变质的可能，所以我们宁愿不挣这一份钱。”傅江坦言。

辣椒微炒苦肠。

苦肠切片原味吃法。

“今后，我们会在诚信经营的基础上，秉承古法推陈出新，在制做过程中融入更多现代的技艺，为顾客带去更美味可口的贞波苦肠。”傅江说道。相信，未来贞波苦肠会乘着传承和创新的一叶扁舟，传遍大江南北。

你是否品尝过这道美味？对此评价如何？欢迎留言讨论"

Tags：百年,古村,傅家埠,舌尖,年味,贞波,苦肠,传承,三代,飘香

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