青岛即墨：铁锅蒸煮的岁月

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作者：毛爱华

早年，做饭没有煤气灶，一家人的三餐，包括蒸煮炖炒，都是在一口大铁锅里完成。

不知为什么，用大铁锅做出来的饭食味道特别的好。比如熬大米粥或者玉米粥，用大铁锅熬出来的味道就是比其它的锅熬的要好喝。还有炒菜，同样的菜，用大铁锅炒出来就格外香，好像浓缩了天地灵气，辐辏了人间精华，因此也就有了百般口感，千种滋味。

一座灶台，一口铁锅，就是娘的阵地。黑乎乎的色相难看的铁锅，寄托和承载着全家老小的希望，烹煮着农家酸甜苦辣的生活。

我记事起，家里的一日三餐以玉米饼子和地瓜为主，只有等到过年过节的时候，餐桌上才能见到馒头、面条之类的面食。很多时候，我们小孩子趴在灶台，眼巴巴地瞅着锅里，多么希望它也有孙悟空那七十二般变化的能耐，能变出可口的美食！

最难忘的是每年的七月初七这一天，娘总会把平时左积右攒下来的一点儿黑面和成面团，把面里掺一点糖精水，做几个火烧，或用榼子压几个带着动物形状的饽花，如果火候掌握的好，待到出锅，烙出的火烧和饽花正反两面都有黄“嘎渣儿”，外焦里嫩，香气扑鼻。先不说好吃与否，光是色相和麦香早已让我馋相百出。

当时，家里没有单独厨房，一家人吃住都挤在堂屋一处狭小空间，到了夏天，只要一生火做饭，屋里就像蒸笼一般。为了解决这个问题，爹在大门洞过道靠近东墙处，用砖块砌了一个简易灶台，找来一口破了眼儿的旧铁锅，用一块湿面把眼儿贴上，架在上面用以备用。天气炎热的时候，娘会去过道铁锅里烧水、炒菜、做饭。

入了秋，天气慢慢转凉，娘会把"阵地"重新搬回到堂屋里去，堂屋里的木窗户也先后被封上一层塑料纸，那样冷风就不会趁虚而入，整个屋子会变暖一些。

冬天的傍晚，娘煮上一铁锅流着糖汁的地瓜，锅沿子上再贴一溜儿金黄色的玉米饼子，关上屋门，把寒气挡在门外，屋外北风咆哮，冰天雪地，屋内却热气腾腾，铁锅下面，炉火拼命地舔着锅底往里爬，红红的火焰映红了我们每个人的脸庞，一层层水汽由锅沿子四周袅袅升起，散发着一股香甜的地瓜的味道，还夹杂着玉米饼子的清香，它会一个劲的往你鼻孔里钻，肚子里的馋虫被勾起，人早已饥肠辘辘。全家人围在一起说着笑着，一边分享着听到的趣事，一边等着锅里的地瓜和饼子熟透。日子虽然窘迫清淡一些，却有着祥和温馨的家的味道。

到了八十年代末，家里日子好转，烧水炒菜有了煤气灶，娘砸了泥土灶，在原有的地方又砌了一口水泥灶台，换了一口新锅，铮明瓦亮。娘用新铁锅蒸出来的馒头包子，劲道，麦香味十足，可以敞开肚皮来吃，一家人再也不必为吃饭发愁。

以前的大铁锅，都是用好铁铸造的，锅底厚实，耐用，刷出来后，干干净净，青幽幽的泛着亮光。

九十年代，家里的日子更加红火，有了专门做饭的厨房，厨房里新做的水泥灶台上贴上了瓷砖，被娘擦拭的一尘不染，犹如一面镜子，能照出人的模样。

时至今日，铁锅几乎成了摆设，外表美观玲珑又不占地方的电饭锅、微波炉、烤箱等电器厨具，取代了它在人们心中的位置。

每每走到街头，看到商家立在门前的牌子上有“铁锅炖大鹅”、“铁锅烧鱼”等字样时，都会勾起我的馋欲，真想再回到小时候炊烟袅袅的年代，回到那个娘一手扯着封箱，一手填着干柴，用大铁锅蒸煮饭食的年月。只可惜再也回不去了。

一口铁锅，蒸煮着五谷杂粮，蒸煮着春夏秋冬，蒸煮着农家生活的酸甜苦辣。?一口铁锅，烹出了人间美味?，烹出了幸福生活！

老屋的那口铁锅，伴着娘迎来日出，送走日落，一天又一天，一年又一年，直至娘青丝变成白发、脚步蹒跚、腰身伛偻。而铁锅也锈迹斑斑，失去了往日的光泽。

作者：毛爱华，微信昵称～雨露，70后，即墨区段泊岚镇段泊岚村。爱好文字，唱歌，崇尚学无止境，坚信有志者事竟成！

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