食材清单

大排500g虾酱80g芝麻酱20g料酒适量糖适量葱姜适量盐适量生抽适量

烹饪步骤

步骤1

买大排时让卖家给锯成片，泡水洗净，放在菜板上甩几下，让肉质更松软

步骤2

所有调料放在一个腌碗里，包括葱姜。

步骤3

把所有调料搅匀，一定要匀，备用腌制排骨

步骤4

放排骨腌制两个小时以上（为了色泽好看，一般会加入红曲米水）

步骤5

两个小时后，炸排骨。在这里说一下，正宗的青岛虾酱大排是不挂糊的，色泽应该是红色的。也有很多饭店是挂糊的，这里就需要在下之前加干粉、一个鸡蛋和腌料调匀，然后再炸。

来源：青岛美食记

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