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用莜面做饸，莜面和比例为1：1具法如下，首先准备材料：莜面：300g、开水：300g。

1、莜面用开水和成稍硬的面团，然后晾凉，醒发15分钟。

2、分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。

3、将模具移到蒸屉上方，然后将饸饹面，轻轻的挤在蒸屉中。

4、饸饹面挤好后，放入蒸锅中，盖上盖子，蒸8-10分钟。

5、面条蒸好后放凉，然后截成适当的长短即可。

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下面是更多关于滨州饸络面的问答

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饸饹面怎么做?要具体一点的，就是用什么面粉，用什么比例来和面，，十分感谢。

莜麦面与白面1比1的比例，把面活的硬一点吃起来有嚼劲，劲道好吃 本回答被提问者和网友采纳

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郏县饸饹面用什么牌子的面粉

百合花 追答

基本上都是用这个牌子

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饸饹面是什么面粉做的

用的是豆面做成的。

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压饸饹面 怎么和面

具体做法如下

准备材料：面水，压面工

1、面粉揉成光滑团，盖上保鲜锅盖饧15—20分钟左右；

2、分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面；

3、面团会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面；

4、将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中；

5、入沸水锅中蒸制约8~10分钟；

6、取出后晾凉；

7、用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可。

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饸饹面怎么和面

材料：小麦精：适量、食用碱：适量、适量。

1、准个干净无容器，然面粉倒进容器里，加水揉成光滑的面团。

2、揉成面团后，加入适量的食用碱，然后把食用碱揉进面团里。

3、面团揉好后，用保鲜膜包起来，然后放置一旁静置30分钟。

4、30分钟后把面团揉成长条，然后切段。

5、用压面工具把面团压成面条即可。

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正宗饸饹面的做法配方？

今们就把所有的技术配方揭秘。从面粉的选择到面的制作，羊汤的熬煮，羊油辣椒的熬制。

1. 面粉的选用：

选用五得利牌 5 星面粉（最好选用 6 星面粉）。除了面颜色比郏县面粉颜色黑，其他没有区别。

2. 和面机的选用：

10KG机器足够使用。

3. 和面用水：

夏季用冷水。天冷（穿保暖衣时候）要用3 漂冷水 1 漂半热水，混合好之后在放入和面桶，温度 30 度这样。到穿长袖 T 恤再更换为冷水。和面技巧①面和的硬吃起来劲道，但煮起来时间长。

② 面和的软煮的时间就短，2 分钟就可以了。

4. 下面：

① 面条的粗细是根据面锅的水与机器的下面高低所取决（水与机器 20 公分）。② 下面的水温是似开非开。为啥要似开非开，是因为尽量的缩短面条在水里的时间，可

以增加面条的劲度，如水温低会糊锅底。水温太高面条会搅合在一起会粘连。

③ 下面完成后立马大火煮面条。

④ 面条煮熟之后立马放水，并扒拉面条，关小火。关小火 1 是放置於锅 2 是节能。

5. 面条的口感分类：

1.生面条 2 黏面条 3 过水面条

6. 煮面以后遇见的问题：面条断

① 面粉的问题

② 机器的问题

③ 火候的问题

④ 面和的太软

1 使用煮面桶，煮面桶的火力集中，浪头在中间，将面条打断。如果使用煮面桶把煮面桶的开关改成风扇调节器那种开关即可。

2 面条生，浪头在中间，面条在两边趴着，没有沫子，煮的不均匀。解决方法，抓把面粉撒煮面锅里，增加面锅的粘稠度，起沫子就可以了。

7. 面粉如何更加劲道：

10 斤面加 20 克盐，20 克盐和水掺和好在和面。

8. 羊汤：

① 如何防止羊汤发黑，料包尽量短时间的少时间的在水里煮，早晨第一锅汤锅水开之后

放入料包放盐，15 分钟后取出。等下次加肉加水时再将料包放入汤锅并且放盐， 然后 15 分钟后再取出料包。

② 不可以使用铁锅

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