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用

老鸭1只（重约2—3千克）、25克、蒜头25克、咸盐适量。

　　制作：

　　1、鸭割血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

　　2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。

　　佐料：

　　用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

特点：

皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

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下面是更多关于滨州干煸老鸭的问答

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干煸鸭怎么做

相对于鸡肉来说，我们一家人更喜欢吃鸭肉，喜欢吃鸭肉是因为它的不但香，并且鸭肉具有清热的作用，它对人的脾胃也有很有益处。它味道肥美又不油腻，是一道十分解馋的美食，多吃一些鸭肉对于容易上火的人会有很多的好处。我们一般都喜欢把鸭肉炖着来吃，鸭肉味美，汤汁更香；有时候也喜欢用它来烧着来吃，烧出来的味道，让鸭肉口感和味道香气更加浓厚；最喜欢的就是干煸和煎炒了，味道香香的、辣辣的，那种“酸爽”的滋味，能让你喝很多的酒，吃好几碗饭！特别的过瘾！话不多说了，下面就和大家分享一下这个“小煎鸭肉”的做法，希望你们会喜欢！



——【小煎鸭肉】——

【制作主料】：嫩鸭子半只、尖椒5个

【鸭肉腌料】：姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克

​——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把准备好的嫩鸭子用火把鸭子表皮烧一下，然后把鸭子清洗干净以后剁成小块，剁的时候一定均匀，千万不要剁成大块，大块不好煎，也不好入味，干煸和炖完全就是两回事，炒的话块大了就不容易入味也不易熟。



【步骤二】：把剁好的鸭块凉水下锅，放入料酒和姜片，把鸭肉的血水焯掉，一般煮2分钟左右（要是自己家养的鸭子可以不用焯水，这样制作出来的鸭子更香）。



【步骤三】：把焯完血水的鸭肉捞出来用温水冲洗几遍，把血沫和杂质冲洗干净后，用手把尽量把水挤干放入盆中，然后把姜和大葱切成丝放里边，然后依次放入白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克。



【步骤四】：调料放好后，用我们不要钱的小手不停的抓揉，直到鸭肉有点发黏为止，然后腌制半个小时。



【步骤五】：腌制鸭肉的的同时，我们开始准备辅料，首先把尖椒洗净，切成圈，生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。



【步骤六】：鸭肉腌制好后，放入干淀粉20克，用手抓匀后，放一勺植物油再次抓揉均匀，我们把腌制鸭肉的姜葱丝捡出来备用。



【步骤七】：炒锅放油烧热，油要比平常稍微多一点，然后把准备好的鸭肉倒里边，开中火慢慢煎炒，这一步一定要耐心，大约要15分钟左右。



【步骤八】：我们慢慢地把鸭肉煎熟，煎到鸭肉出油，鸭肉皮微黄的时候，加入10克料酒烹制一下，然后依次放入生姜粒、大葱段、大蒜粒、干辣椒段、花椒粒，继续翻炒大约5分钟左右，把调料的香味炒出了，让它和鸭肉充分融合。



【步骤九】：差不多鸭肉变得焦黄后，基本上鸭肉也熟了，我们把青辣椒圈倒里边继续翻炒至青辣椒开始变成虎皮色后，关火盛入盘子撒上白熟芝麻上桌开饭啰！



【产品图】：香香辣辣，超级开胃，好吃地停不了嘴的“小煎鸭肉”就做好了，喜欢的可以试一试哦！



​——烹饪小贴士——

其实鸭肉是肉食中一种不错的食材，平常我们可以多吃鸭肉，由于鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，不会让人发胖。鸭肉所含的B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老哦！鸭肉还含有丰富的烟酸，这个东东对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用哦！所以鸭肉是一道不错的美味，今天我们做的这道好吃的“小煎鸭肉”做法就是一种不错的吃法，但是做的时候我们要注意以下几点。

（1）制作这道菜要选用6个月左右的嫩鸭子，这个时候的鸭子肉质比较鲜嫩。口感也比较好，容易制作好熟，烹饪时间比较短。

（2）鸭子最好用火烧一下表皮，这样可以去除绒毛，同时可以去除腥味，这样煎出的鸭肉也比较香。

（3）鸭子腌制用白酒腌制，白酒去腥更好，同时制作这道菜用白酒制作的味道会更香，口感也会更好。

（4）煎鸭肉的油要比平常的多一点，同时煎鸭肉的火用中火慢慢煎制，一般这个过程要20分钟左右，不要煎得太干，太干的话肉比较硬，吃起来口感不会很好。

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干煸鸭子的做法

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