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鲶鱼宰杀后用温水加一点净表皮的黏液。洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180－200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。 原料 ： 鲜活鲶鱼1尾、约750克、郫县豆瓣25克、泡辣椒25克、树椒丝30克、番茄酱25克、大蒜30克、香菜15克、精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 做法 ： 1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末； 2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅； 3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。 操作关键 ： 1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重； 2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀； 3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁； 4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂； 5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

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下面是更多关于滨州鲶鱼的问答

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本人喜欢吃鲶鱼，现在来滨州工作，请问哪里的铁锅鲶鱼做的好吃？

黄五渤三路南有一家，好像 叫老家饺子，那家的铁锅鲶鱼做的真叫绝啊，吃过好多就那家好吃。

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跪求山东青岛正宗铁锅鲶鱼做法

根据就餐人择鲶鱼.一般三斤重的鲶鱼正.现在早市可能4.2元一斤,野在8---10元一斤.在外观上很好辨别,野生的体型健美,颜色黄黑;而养殖的稍肥,颜色深黑或灰.将鲶鱼宰杀洗净切1cm厚的片,放开水锅中稍烫,去掉血污腥味,锅烧热加油,放八角一粒,花椒几粒,干辣椒段少许,大葱,姜片炒香,放入甜面酱一两,术语叫"沸酱",其实就是讯速把甜面酱炒香但千万别糊,不然发苦.然后放入卑县豆瓣酱或蒜蓉辣椒酱少许炒匀,加上清水,放入鲶鱼片,加盐味精少许白糖胡椒粉调味,烧开后将几粒蒜仔拍扁放入锅中,去腥味.(水别放多,没过鱼肉即可)另备铁锅洗净,将圆葱一个切片备用.鲶鱼炖至汤汁黏稠时,关火.将洗净的铁锅放到炉上烧热,倒油,加入圆葱片炒香,将鲶鱼倒在圆葱上面,洒香菜末少许蒜蓉香油即可上桌.玉米饼自己弄. 本回答被网友采纳

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在济宁市中区和任城区哪里能吃到地锅鲶鱼（铁锅鲶鱼）

我很好奇，也想知道答案

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滨州有什么特色美食

【 锅子饼】

传统。相传此饼乃清关一邢姓店家制"邢家锅子饼"用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入饼中，稍煎，切成块食。

关于锅子饼的传说：

清朝末年。滨州西关有位姓邢的做饼人，在继承父业做饼的基础上，按照当地人的口味,以饼卷馅。集饼与包子的优点为一体，创造了一种新的独具特色的饼食，取名锅子饼，锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。