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原料：

最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精

烹饪方法：

把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。

第二种烹饪方法：

油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.

注意事项：

鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣

辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上）

做正宗的重庆麻辣鸡块

味料：

这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

凉拌麻辣鸡块

材料：

童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

作法：

鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用

大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内

酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

主料： 鸡 1200克

调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量

制作方法

1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；

2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；

3. 干红椒切成丝；

4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；

5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

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下面是更多关于滨州炒鸡店的问答

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滨州哪里炒鸡最好？

在黄三渤六路西有一家邹平特色炒鸡，相当不错，味道极佳，生意火爆！老板自称敢比青阳胜似杨寨，十分了得！

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正宗莱芜炒鸡的做法

准备原鸡肉1000g、春笋270g、5g、酱15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g粉3g、调和油30g、红尖椒5g、泡红椒50g、香叶1g

1、鸡清理干净。

2、把鸡切块，加料酒、盐搅拌后腌15分钟。

3、放入沸水中煮7-8分钟。

4、烧开半锅水，把笋片煮5分钟，捞出备用。

5、酱油料汁（小半碗水、一点老抽、一点淀粉）。

6、锅中放油，把葱、姜、辣椒、香叶、八角、桂皮等调料加进去，像我喜欢甜食的就在料里加了几块冰糖，炒出香味来。

7、然后加入调好的酱油料汁后，翻炒几下，盖锅盖用小火，焖3-5分钟。开盖后根据个人口味加少许盐。

8、待锅内料汁收干的差不多了，就可以出锅享用了。

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求沂蒙山小二特色炒鸡做法与配方？

　　现客最喜欢吃什么？炒鸡。炒鸡红遍大江南北，全国经营炒鸡的酒店不下千家。一款临沂炒鸡一年就能卖到亿元以上。许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景，开一家，火一家，纷纷进入这个领域。但也有一些只学了一些皮毛，钱花了，并没有学到真本领，菜品质量不过关，顾客意见很大，吃一次再不去第二次，投资也血本无归。

　　沂蒙山小二炒鸡是源于沂蒙老区一带的特色名吃，风魔大江南北。沂蒙山小二炒鸡采用了采用了纯正的散养柴鸡，配以由21种名贵调味品制作而成的独一味的炒鸡调料。做法独特，口感良好，肉嫩细腻，回味无穷，使人百吃不厌留连忘返。体现了吃于健康，吃于享受，绿色自然的和谐饮食理念！

　　临沂是炒鸡的发源地，几百家炒鸡店都有自己独特的炒制方式和秘制复合调料、酱料配方。临沂炒鸡香味浓重，火候讲究，注重选择原料，口味咸鲜微辣。

　　但是现在做炒鸡的饭店虽然不少，但是由于厨师的技艺不一样，炒出的味道，本人实在不敢恭维！本人从厨十余年，致力于炒鸡研究，拜访名师，边学边做，对沂蒙炒鸡颇有研究。在一些炒鸡名师前辈的指点之下，加上本人的经验，现在特把沂蒙炒鸡做法说一下，希望餐饮业的朋友提出意见和建议。

　　沂蒙山小二炒鸡做法

　　主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒

　　调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油

　　做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍

　　2.锅内放入花生油烧至七成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅）

　　3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。

　　4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！

　　注意事项：

　　1，做一只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加！

　　2.炒鸡是一定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。

　　3，杭椒不要炒老了，七成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。

　　4，由于柴鸡价格高，不一定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。煸炒以后，加入水，靠一会就会熟的，然后收汁就可以了。

　　5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。

　　炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺一不可，每一种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响，

　　本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是一盘正宗的沂蒙山小二炒鸡，深受顾客们喜爱。现已有河南 泰安 青岛 济南 等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆！

　　本人联系博客：http://blog.sina.com.cn/u/1930383261

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炒鸡的做法，炒鸡怎么做好吃，炒鸡的家常做法

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鸡块的做法，生炒鸡块怎么做好吃，生炒鸡块的家常做法

主料

鸡

1000g

青椒

200g

辅料

油

适

盐

适量

郫县豆

适量

料酒

100ml

50ml

白糖

10g

蚝油

适量

步骤

1.三黄鸡一只先解冻

2.分割切下鸡尖及周围的鸡油、鸡头、鸡爪、鸡胸里的肺。其余切4-5公分大小的块。

3.将切好的鸡块用清水清洗出血水，控干水分。

4.青椒剔除里面的白色条状软的部分，切块备用。

5.准备姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。

6.郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖。

7.炒锅烧热关小火倒入油放进干香料，炒出香味。

8.放入姜、蒜炒香后加入郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。

9.放进控水后的鸡块，开大火爆炒，反复掂勺，迅速炒干水分，直至鸡肉发紧。

10.倒入料酒翻炒使水蒸气带走腥味，放生抽、蚝油、盐、糖。搞不准盐放多少，此时尝一尝汤，加以调整。

11.盖住盖子，大火使鸡块成熟。

12.大约3分钟，打开盖子，汤汁很少。

13.放入青椒掂勺，20秒左右断生即可。

14.鸡块油多热度高，关火后鸡块的温度会让青椒完全成熟。

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