问茶｜白茶“简单”吗？（工艺揭秘）

白茶是我国六大茶类之一，其特点是制作过程简单，处理工艺优良，保存时间长，而且有很高的保健价值，因而被誉为“茶中魁首”。但是，白茶的制作过程是否真的那么简单呢？

首先，白茶的采摘时间相较于其他茶类而言，更为严格，一般在清明后的头五天内采摘，而采摘时要求两叶一芽，未展开的芽头要用手指顶开采摘，为了保证茶叶的品质，只挑选健康无病虫害的鲜嫩芽叶，这对采茶工人而言要求较高。

其次，白茶的制作中需要经过摊凉、晾红、杀青、晾晒和烘干五个步骤。毫不夸张地说，每个步骤都需要花费极大的精力和时间，而且每一步都有许多细节需要注意，稍有差错就会影响到茶叶的质量。

第一步是摊凉，即将采摘回来的鲜叶先放置在阴凉通风的地方晾晒，待其含水量降至60%-70%时，即可进行下一步工序。这个过程中，需要控制好温度和湿度，避免叶子发生变化。

第二步是晾红，也被称为枯萎，将晾干的鲜叶散铺在凉爽通风的地方，约需晾晒八至十六小时，这段时间内要保证叶片含水量逐渐减少，且叶缘会开始出现微微红晕。

第三步是杀青，利用高温让茶叶的鲜绿色迅速消失，避免叶子的发酵，尽可能的保持白茶原有的绿色。在这一步中，温度、时间、操作技巧等均需要控制得恰到好处，否则容易影响后续的工序。

第四步是晾晒，将杀青后的茶叶放置在室内晾晒，中途需要不断地搅动茶叶，保证每一片叶子表面上的水能够挥发干净。在夜晚，为了让茶叶充分地吸收水分，茶叶需要撒上一层水，但是一定不能把水弄多，否则叶子就容易发生变质。

最后一步烘干，是制作白茶最为重要、关键的一步，烘干这一步影响了茶叶的口感、香味和外观，技术难度高。在烘焙的过程中，温度、时间、火力均要恰到好处。

通过以上五个步骤的精细加工，白茶才能够完成。是的，白茶制作过程十分讲究，流程严谨，步步为营，这是茶农们经过无数次实践得出来的经验，切莫小视。

以制作白茶为例，我们不难看出，白茶“简单”之名实属不易。但正是这种耐心地制作和对绿色食品健康的执着追求，才使得白茶如今成为了茶中的精品。

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