椒麻鸡怎么做？

椒麻鸡片

原料：熟鸡肉150克、葱叶20克、花椒2克、冷鸡汤50克、盐适量，味精少许、香油10克、生抽少许。

制作方法：将鸡肉切片放入盘子中。

花掓用开水浸泡一下捞出同葱叶一起铡剁成末即成椒麻茸放入碗中加入适量盐和生抽味精香油鸡汤调成糊状后淋入鸡片上即可。

1、先做椒麻汁。麻椒50克，青尖椒15克，葱白10克剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁膏5克，盐5克，藤椒油30克，花椒油10克等放入碗中搅拌均匀。

2、选做食材。公鸡1只约1500克宰杀后，用清水漂洗3小时以上，捞出沥水，再放入有骨头汤3000克中，并给汤中加入大葱50克、姜片各25克，八角10克，胡萝卜片50克、芹菜节50克、青尖椒50克拍碎，用小火煮6小时，要求用筷子能够将鸡身轻易扎透，但提起不散架，而后关火，加盐25克，在原汤中再浸泡6小时后捞出沥干水分，挂在阴凉处风干2小时。之后取鸡脯鸡背鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条放入盘中。

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